Was macht ein Teamleiter Service?
Ein Teamleiter Service sorgt dafür, dass der Betrieb im Gastraum läuft. Vor der Schicht teilt er die Servicekräfte auf Stationen ein, bespricht Tagesempfehlungen, Allergene und Reservierungen und prüft, ob Tische eingedeckt, Kassen bereit und Getränke aufgefüllt sind. Während des Service arbeitet er meist selbst mit: Gäste empfangen, Bestellungen aufnehmen, Wein empfehlen, Teller einsetzen. Gleichzeitig behält er den Überblick, springt ein, wo es hakt, stimmt das Tempo mit der Küche ab und nimmt Beschwerden an. Nach der Schicht folgen Kassenabschluss, Übergabe und Bestellungen. Dazu kommen Dienstpläne, die Einarbeitung neuer Mitarbeitender, die Anleitung von Auszubildenden und Aushilfen sowie Gespräche mit der Restaurant- oder Hotelleitung über Umsatz, Personal und Abläufe. Bei Banketten und Veranstaltungen plant er Aufbau, Ablauf und Personaleinsatz nach Vorgaben des Veranstaltungsbüros.
Wie wird man Teamleiter Service?
Der übliche Weg führt über eine dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, früher Restaurantfachmann. Danach folgen einige Jahre Berufserfahrung im Service, oft als Chef de Rang, bevor die Teamleitung übernommen wird. Wer sich weiterqualifizieren will, kann bei der IHK den Meister im Gastgewerbe ablegen oder eine Weiterbildung zum staatlich geprüften Betriebswirt im Hotel- und Gaststättengewerbe machen. Der Ausbilderschein nach AEVO ist in vielen Betrieben gern gesehen. Quereinsteiger ohne Ausbildung schaffen den Aufstieg in der Praxis ebenfalls, vor allem in der Systemgastronomie und in kleineren Betrieben, wenn sie mehrere Jahre zuverlässig im Service gearbeitet haben.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet dann statt, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen und in der Saison oft mit wenigen freien Tagen am Stück. Geteilte Dienste mit langer Mittagspause kommen vor. Körperlich bedeutet der Beruf stundenlanges Stehen und Gehen, Tragen von Tabletts und Geschirr und Hektik zu Stoßzeiten. Hinzu kommt der Druck aus zwei Richtungen: Gäste erwarten freundlichen, schnellen Service, die Leitung erwartet Umsatz und geringe Personalkosten. Da in der Gastronomie seit Jahren Personal fehlt, müssen Teamleiter häufig Lücken im Dienstplan selbst füllen und mit wechselnden, teils ungelernten Aushilfen arbeiten. Schwer fällt vielen der Spagat zwischen Kollegenrolle und Vorgesetztenrolle, etwa bei Kritik oder Konflikten im Team. Wer gelassen bleibt, klar kommuniziert und mit Beschwerden umgehen kann, ist im Vorteil.
Aussichten
Die Nachfrage nach erfahrenen Servicekräften mit Führungserfahrung ist hoch, weil viele Betriebe offene Stellen kaum besetzen können. Gute Teamleiter finden in Hotellerie, gehobener Gastronomie und Veranstaltungsgastronomie in der Regel schnell eine Stelle, in Tourismusregionen auch saisonal. Der nächste Schritt ist oft die stellvertretende Restaurantleitung oder die Restaurantleitung, später Food-and-Beverage-Management in Hotels. Andere wechseln ins Bankett- und Veranstaltungsmanagement, in die Systemgastronomie als Filialleitung oder machen sich selbstständig. Fremdsprachenkenntnisse und Erfahrung in internationalen Häusern öffnen zusätzliche Wege, auch im Ausland oder auf Kreuzfahrtschiffen.
