Was macht eine Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Der Arbeitstag beginnt meist mit dem Eindecken: Tische ausrichten, Gläser polieren, Besteck legen, Tageskarten kontrollieren. Danach folgt der Service. Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie nehmen Bestellungen auf, empfehlen Weine und Speisen, tragen Teller und Getränke aus, filetieren am Tisch, flambieren, tranchieren und kassieren. Sie kennen die Karte samt Allergenen und Zusatzstoffen und können erklären, was in einem Gericht steckt.
Der zweite Teil des Berufs liegt hinter den Kulissen. Für Bankette, Hochzeiten, Tagungen oder Firmenfeiern werden Angebote kalkuliert, Absprachen mit Gastgebern getroffen, Sitzordnungen und Buffetaufbauten geplant, Personal eingeteilt und Getränkemengen bestellt. Nach der Veranstaltung stehen Abrechnung, Rechnungsstellung und die Kontrolle des Wareneinsatzes an. Wer länger im Beruf ist, führt Servicebrigaden an, leitet Schichten ein und weist Auszubildende und Aushilfen an.
Wie wird man Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Über eine dreijährige duale Ausbildung im Betrieb und in der Berufsschule. Der Beruf ist 2022 aus dem früheren Restaurantfachmann entstanden und um die Veranstaltungsgastronomie erweitert worden. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben, die meisten Betriebe nehmen Bewerbungen mit Haupt- oder Realschulabschluss an. Nach dem ersten Ausbildungsjahr ist ein Wechsel in die zweijährige Fachkraft-Küche oder in den Ausbildungsberuf Fachkraft für Gastronomie möglich, umgekehrt lässt sich darauf aufbauen.
Quereinstieg ist in dieser Branche üblich. Viele arbeiten sich als Aushilfe oder angelernte Servicekraft ein und übernehmen mit der Zeit mehr Verantwortung. Ohne Abschluss bleibt die Bezahlung allerdings meist am unteren Rand, und der Weg in die Leitung ist länger.
Was der Beruf verlangt
Gearbeitet wird, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen, in Saisonbetrieben in langen Wellen mit wenig Erholung dazwischen. Geteilte Dienste mit Mittags- und Abendschicht sind verbreitet. Der Dienst spielt sich stehend und gehend ab, mit schwerem Tablett, in Zugluft zwischen Küche und Gastraum. Rückenbelastung und Fußprobleme sind reale Themen.
Dazu kommt der Druck der Stoßzeiten: Wenn alle Tische gleichzeitig bestellen und in der Küche etwas schiefgeht, muss man freundlich bleiben. Beschwerden, unhöfliche Gäste und Trinkgeld als schwankender Teil des Einkommens gehören dazu. Die Branche hat eine hohe Abwanderungsquote, in vielen Häusern wird mit dünner Besetzung gearbeitet. Wer belastbar ist, gern mit Menschen umgeht und Ordnung im Kopf behält, kommt gut zurecht.
Aussichten
Die Nachfrage ist hoch. Hotels, Restaurants und Cateringbetriebe finden seit Jahren schwer Personal, ausgebildete Servicefachkräfte werden bundesweit gesucht. Das verschafft eine gute Verhandlungsposition und die Möglichkeit, den Betrieb zu wechseln, wenn Bezahlung oder Dienstplan nicht passen.
Entwicklungswege führen über Stationsleitung und Oberkellner zur Restaurant- oder Bankettleitung, über die Weiterbildung zum Restaurantmeister, zum Fachwirt im Gastgewerbe oder zum Sommelier. Auch Barmanagement, Eventgastronomie, Systemgastronomie und ein Studium im Hotelmanagement sind Anschlussmöglichkeiten. Ein eigenes Lokal oder ein Catering-Service ist der Weg in die Selbstständigkeit, mit entsprechendem Risiko.