Chef de Rang Bar

Was macht ein Chef de Rang Bar?

Der Chef de Rang Bar verantwortet einen festen Bereich – im Fachjargon Revier oder Rang – in einer Hotelbar, Restaurantbar oder Lounge. Dazu gehört das Eindecken der Tische, das Vorbereiten der Bar mit Eis, Garnituren, Gläsern und Spirituosen, die Begrüßung und Platzierung der Gäste, die Getränkeempfehlung und das Mixen der Cocktails. Er nimmt Bestellungen auf, serviert, kassiert, kontrolliert die Abrechnung seines Reviers und schreibt Bestände auf, die nachgeordert werden müssen.

Anders als eine reine Servicekraft trägt er Verantwortung für Ablauf und Ergebnis seines Bereichs. Er teilt Commis de Rang und Auszubildende ein, kontrolliert deren Arbeit und greift ein, wenn ein Tisch zu lange wartet oder ein Gast reklamiert. In kleineren Betrieben mischt er zusätzlich Getränke hinter dem Counter, in größeren Häusern arbeitet er mit einem separaten Barteam zusammen. Fachkenntnis über Spirituosen, Weine, Aperitifs und die klassischen Cocktailrezepturen wird vorausgesetzt, ebenso Kenntnis der Hausstandards, des Jugendschutzes und der Hygienevorschriften.

Wie wird man Chef de Rang Bar?

Der übliche Weg führt über die dreijährige Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie – früher Restaurantfachmann – oder eine Ausbildung im Hotelfach. Danach folgen meist zwei bis vier Jahre als Commis de Rang oder Barkeeper, bevor die Verantwortung für ein eigenes Revier übertragen wird. Ein Schulabschluss ist formal nicht zwingend, in der Praxis stellen Betriebe überwiegend mit mittlerem Abschluss ein.

Quereinstieg ist in diesem Beruf realistisch. Wer über Jahre in Bars gearbeitet hat, Rezepturen sicher beherrscht und Gäste souverän führt, bekommt die Position auch ohne Abschluss. Barschulen, Sommelier- und Spirituosenkurse sowie IHK-Zertifikate helfen bei der Bewerbung, ersetzen aber keine Praxis. In der Spitzenhotellerie zählen Fremdsprachen, vor allem Englisch, und Erfahrung in vergleichbaren Häusern.

Was der Beruf verlangt

Der Dienst liegt abends, nachts, an Wochenenden und an Feiertagen. Doppelschichten kommen vor, Silvester und Sommersaison sind Hochbetrieb. Die Arbeit findet fast durchgehend im Stehen und Gehen statt, Tabletts und Getränkekisten sind schwer, der Lärmpegel ist hoch. Alkohol ist ständig präsent, betrunkene oder aufdringliche Gäste gehören zum Alltag und müssen ruhig gehandhabt werden.

Dazu kommt Zeitdruck: An einem vollen Abend laufen zwanzig Bestellungen parallel, und der Gast merkt jeden Fehler. Wer schlecht mit Hektik umgeht oder abends nicht freundlich bleiben kann, wird in diesem Beruf nicht glücklich. Die Personaldecke ist in der Gastronomie vielerorts dünn, was zusätzliche Schichten und kurzfristige Einsprünge nach sich zieht. Ein geregeltes Privatleben lässt sich nur mit klaren Absprachen organisieren.

Aussichten

Die Nachfrage nach erfahrenem Servicepersonal ist hoch, viele Betriebe finden über Monate keine Besetzung. Wer zuverlässig arbeitet, wechselt den Arbeitgeber vergleichsweise leicht und verbessert sich dabei oft. Aufstiegswege führen über Erster Chef de Rang und Barchef zum Restaurantleiter, Food-and-Beverage-Manager oder in die Selbstständigkeit mit eigener Bar. Wer sich zum Sommelier oder Barmeister weiterbildet, öffnet sich Häuser mit höherem Niveau. Auch Kreuzfahrtschiffe, Clubhotels und die Barszene im Ausland stellen regelmäßig ein.