Servicekräfte im Frühstück bereiten in Hotels, Pensionen und Cafés das Frühstücksbuffet vor, betreuen die Gäste am Morgen und räumen danach wieder ab. Der Einstieg gelingt meist ohne Ausbildung, die Arbeit beginnt früh am Morgen.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.300 € | 2.500 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.300 € | 2.450 € | 2.700 € | 29.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.500 € | 2.750 € | 3.200 € | 33.000 € |
In tarifgebundenen Betrieben gelten die Entgelttarifverträge für das Hotel- und Gaststättengewerbe, die DEHOGA und NGG je Bundesland aushandeln; viele kleinere Häuser zahlen ohne Tarif und orientieren sich am gesetzlichen Mindestlohn. Mehr verdienen vor allem Kräfte in großen Ketten- und Stadthotels sowie mit Leitungsverantwortung für den Frühstücksservice, während Teilzeit und Minijobs das tatsächliche Monatseinkommen oft deutlich senken.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Die Arbeit beginnt, bevor die ersten Gäste aufstehen. Servicekräfte im Frühstück decken Tische ein, bauen das Buffet auf, füllen Brotkörbe, Aufschnittplatten, Müsli, Obst und Joghurt nach und setzen Kaffeemaschinen in Gang. Während des Frühstücks begrüßen sie die Gäste, gleichen die Zimmernummern mit der Belegungsliste ab, bringen Kaffee, Tee und Säfte an den Tisch und nehmen Bestellungen für Eierspeisen auf, die oft direkt am Buffet oder in der Küche zubereitet werden. Leere Schalen werden laufend aufgefüllt, benutztes Geschirr abgeräumt und Tische für die nächsten Gäste neu eingedeckt. Nach dem Ende der Frühstückszeit wird das Buffet abgebaut, Reste werden nach Hygienevorgaben entsorgt oder gekühlt, der Raum gereinigt und für den nächsten Tag vorbereitet. In kleineren Häusern kommen Aufgaben an der Rezeption, im Zimmerservice oder in der Spülküche hinzu.
Eine Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele Betriebe stellen ungelernte Kräfte ein und lernen sie in wenigen Tagen an. Der Beruf eignet sich deshalb für Quereinsteigerinnen, für Menschen nach einer Familienpause und als Nebenjob. Vor dem ersten Arbeitstag ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt nötig. Wer mehr will, kann eine dreijährige Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder zur Hotelfachfrau beziehungsweise zum Hotelfachmann machen. Grundkenntnisse in Englisch sind in Häusern mit internationalen Gästen gefragt.
Die Schichten beginnen häufig zwischen fünf und sechs Uhr morgens, auch an Wochenenden und Feiertagen. Wer nicht früh aufstehen kann, wird mit diesem Beruf nicht glücklich. Dafür endet der Arbeitstag oft am späten Vormittag oder frühen Mittag. Die Arbeit ist körperlich: stundenlanges Stehen und Gehen, Tragen von Tabletts, Geschirrkörben und Getränkekisten. In der Hauptzeit zwischen sieben und neun Uhr wird es hektisch, wenn viele Gäste gleichzeitig kommen und das Buffet schneller leer ist, als es nachgefüllt werden kann. Freundlichkeit auch bei unhöflichen oder müden Gästen gehört dazu. Die Bezahlung liegt nah am gesetzlichen Mindestlohn, Trinkgeld fällt beim Frühstück deutlich geringer aus als im Abendservice. Viele Stellen sind Teilzeit- oder Minijobs, was das Einkommen weiter begrenzt. In Ferienregionen sind Verträge oft saisonal befristet.
Die Nachfrage ist hoch. Hotellerie und Gastronomie suchen bundesweit Personal, gerade für frühe Schichten, die schwer zu besetzen sind. Wer zuverlässig ist, findet in Städten wie in Urlaubsregionen schnell eine Stelle. Aufstiegsmöglichkeiten gibt es vor allem innerhalb größerer Hotels: Mit Erfahrung ist die Leitung des Frühstücksservice möglich, bei der Dienstpläne, Bestellungen und die Einarbeitung neuer Kräfte hinzukommen. Wer eine Ausbildung im Hotel- oder Restaurantfach nachholt, öffnet sich Wege in den Restaurantservice, an die Rezeption oder später in Weiterbildungen zur Hotelfachwirtin oder zum Restaurantmeister. Ohne Qualifizierung bleiben die Gehaltsspielräume dagegen eng.
Eine Ausbildung ist nicht nötig, die Einarbeitung im Betrieb dauert meist wenige Tage bis zwei Wochen; vorausgesetzt wird nur die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer sich qualifizieren möchte, kann eine dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder zum Hotelfachmann beziehungsweise zur Hotelfachfrau absolvieren.
Hotelfachleute betreuen Gäste vom Empfang bis zur Abreise, arbeiten im Service, an der Rezeption, im Housekeeping und in der Verwaltung. Der Beruf verbindet Gastgeberrolle mit kaufmännischen Aufgaben und läuft überwiegend im Schichtdienst.
Küchenhilfen unterstützen Köchinnen und Köche bei der Vorbereitung von Speisen, putzen und schneiden Gemüse, spülen Geschirr und halten die Küche sauber. Der Einstieg ist ohne Ausbildung möglich, die Arbeit körperlich anstrengend und meist niedrig bezahlt.
Zimmermädchen reinigen und richten Gästezimmer in Hotels und Pensionen her: Betten beziehen, Bäder putzen, Wäsche und Verbrauchsmaterial auffüllen. Der Beruf ist körperlich anstrengend, wird meist ohne formale Ausbildung ausgeübt und liegt im Lohnniveau nahe am Mindestlohn.
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