Was macht eine Restaurantfachfrau?
Der Arbeitstag beginnt lange vor dem ersten Gast. Tische werden eingedeckt, Gläser poliert, Servietten gefaltet, die Tageskarte gelesen und mit der Küche abgestimmt, welche Gerichte begrenzt verfügbar sind. Im Service nehmen Restaurantfachleute Bestellungen auf, geben sie ans Kassensystem weiter, servieren Speisen und Getränke, tranchieren am Tisch, flambieren, dekantieren Wein und räumen ab. Sie beraten zu Zutaten und Allergenen, empfehlen Weine oder alkoholfreie Begleitungen und reagieren auf Reklamationen, ohne dabei den Überblick über die anderen Tische zu verlieren.
Dazu kommt kaufmännische Arbeit: kassieren, Rechnungen erstellen, Trinkgeld abrechnen, Bestände an Getränken und Wäsche prüfen, Bestellungen vorbereiten. Wer im Bankett- oder Veranstaltungsbereich arbeitet, plant Tischordnungen, stimmt Ablaufzeiten mit Küche und Technik ab und führt eine Servicebrigade an. In Hotels gehört häufig auch der Frühstücks-, Etagen- oder Barservice dazu.
Wie wird man Restaurantfachmann?
Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung zur Restaurantfachfrau oder zum Restaurantfachmann in einem gastgewerblichen Betrieb, begleitet von der Berufsschule. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben; die meisten Betriebe stellen mit Haupt- oder Realschulabschluss ein. Wer zunächst die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie absolviert, kann anschließend das dritte Jahr anschließen.
Der Quereinstieg ist verbreitet und funktioniert in der Praxis über Aushilfs- oder Hilfskraftstellen im Service, oft parallel zu Studium oder anderen Tätigkeiten. Ohne Abschluss bleibt man jedoch meist auf der Lohnstufe für Ungelernte, und anspruchsvollere Aufgaben wie Weinberatung, Gästeführung oder Schichtleitung setzen Kenntnisse voraus, die sich nicht nebenbei ergeben.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeitszeiten liegen dort, wo andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen. Geteilte Dienste mit einer langen Pause zwischen Mittag- und Abendgeschäft sind in vielen Häusern Standard und zerschneiden den Tag. Der Dienst wird im Stehen und Gehen geleistet, mit schwerem Tablett, in Hitze und Lärm; Rücken, Knie und Füße merken das nach einigen Jahren. Hohe Fluktuation und Personalmangel führen dazu, dass Schichten dünn besetzt sind und einzelne mehr Tische übernehmen, als angenehm ist.
Hinzu kommt die emotionale Seite: freundlich bleiben, wenn die Küche im Rückstand ist, ein Gast unhöflich wird oder eine Reklamation unberechtigt ist. Gepflegtes Auftreten, gutes Gedächtnis, Rechenfertigkeit und mindestens solides Englisch sind Grundvoraussetzungen. In der gehobenen Gastronomie und in Ferienregionen ist Mobilität gefragt, teils mit Saisonverträgen.
Aussichten
Fachkräfte im Service werden gesucht, seit der Branche in und nach der Pandemie viele Beschäftigte abgewandert sind. Wer bleibt, hat gute Chancen auf schnelle Verantwortung: Stationsleitung, Schichtleitung, Restaurantleitung, Bankettleitung oder Spezialisierung als Sommelier oder Barkeeper. Über die Weiterbildung zum Restaurantmeister, zur Fachwirtin im Gastgewerbe oder ein betriebswirtschaftliches Studium führen Wege in Betriebsleitung und Verwaltung. Auch Systemgastronomie, Kreuzfahrt, Catering und Business Travel greifen auf diese Qualifikation zurück. Die Bezahlung ist im Branchenvergleich niedrig, in tarifgebundenen Hotels und im öffentlichen Bereich aber deutlich verlässlicher als in kleinen Privatbetrieben.