Was macht ein Regionalleiter Service?
Ein Regionalleiter Service ist für eine Gruppe von Betrieben zuständig, oft fünf bis fünfzehn Filialen einer Restaurantkette, einer Systemgastronomie, einer Café- oder Bäckereikette, eines Caterers oder einer Raststättengruppe. Die Arbeit findet zum großen Teil unterwegs statt: Betriebsbesuche, Gespräche mit den Restaurant- oder Filialleitungen, Kontrolle von Sauberkeit, Gästeführung und Wartezeiten. Dazu kommen Auswertungen von Umsatz, Personalkosten, Wareneinsatz und Gästebewertungen. Wo Zahlen abweichen, legt die Regionalleitung mit den Betriebsleitungen Maßnahmen fest und prüft, ob sie greifen. Sie stellt Führungskräfte ein, entwickelt sie weiter und trennt sich notfalls von ihnen. Neueröffnungen, Umbauten, Einführung neuer Speisekarten oder Kassensysteme und Hygiene- sowie Arbeitsschutzaudits gehören ebenfalls dazu. Im Büro oder Homeoffice entstehen Berichte an die Geschäftsführung, Budgetplanungen und Schulungskonzepte.
Wie wird man Regionalleiter Service?
Eine eigene Ausbildung gibt es nicht. Der übliche Weg führt über eine Ausbildung in der Gastronomie, etwa als Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, Fachmann für Systemgastronomie oder Hotelfachmann, und danach über mehrere Jahre in Schichtleitung, stellvertretender und schließlich eigener Betriebsleitung. Wer einen oder mehrere Betriebe nachweislich erfolgreich geführt hat, wird häufig intern befördert. Hilfreich sind Weiterbildungen zum Restaurantmeister, Fachwirt im Gastgewerbe oder zum Betriebswirt. Ein Studium in Hotel- und Tourismusmanagement oder Betriebswirtschaft ermöglicht einen schnelleren Einstieg, ersetzt aber selten die Praxis im Betrieb. Quereinstieg gelingt am ehesten aus vergleichbaren Filialleitungen im Einzelhandel.
Was der Beruf verlangt
Die Stelle verbindet Verantwortung für viele Menschen und Zahlen mit wenig direkter Kontrolle über den Alltag vor Ort. Personalmangel in der Gastronomie trifft die Regionalleitung unmittelbar: Fällt eine Betriebsleitung aus, muss sie Lücken schließen, manchmal selbst einspringen. Lange Autofahrten, Übernachtungen und Arbeit an Wochenenden oder Feiertagen sind üblich, weil die Betriebe dann am stärksten laufen. Feste Arbeitszeiten gibt es kaum, das Telefon klingelt auch abends. Der Druck kommt von zwei Seiten: Die Zentrale erwartet Umsatz- und Kostenziele, die Teams erwarten Unterstützung und realistische Vorgaben. Unangenehme Gespräche, Abmahnungen und Kündigungen gehören dazu. Wer lieber selbst am Gast arbeitet, vermisst das in dieser Rolle.
Aussichten
Filialisierte Gastronomie, Systemgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Verkehrsgastronomie suchen laufend Führungskräfte, die mehrere Standorte steuern können. Wegen der hohen Fluktuation in der Branche sind erfahrene Regionalleitungen gefragt und haben Verhandlungsspielraum. Weitere Schritte sind die Leitung eines größeren Gebiets, Positionen als Operations Manager oder Bereichsleitung, Aufgaben im Franchise-Management oder in der Expansion. Manche machen sich mit einem eigenen Franchisebetrieb selbstständig. Die Abhängigkeit von der Konjunktur ist spürbar: In schwachen Jahren werden Regionen zusammengelegt und Stellen gestrichen.
