Mitarbeiter in der Spülküche reinigen Geschirr, Töpfe, Bleche und Küchengeräte in Gastronomie- und Großküchenbetrieben. Sie halten den Geschirrkreislauf in Gang und sorgen dafür, dass Küche und Service jederzeit sauberes Material haben.
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| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.100 € | 2.250 € | 2.450 € | 27.000 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.200 € | 2.400 € | 2.700 € | 28.800 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.400 € | 2.700 € | 3.200 € | 32.400 € |
Die Bezahlung liegt häufig nahe am gesetzlichen Mindestlohn; deutlich mehr gibt es in tarifgebundenen Betrieben, etwa nach den Tarifverträgen des Gastgewerbes der jeweiligen Bundesländer, im öffentlichen Dienst nach TVöD (Entgeltgruppe 1 bis 2) oder bei Klinik- und Cateringgesellschaften mit Haustarif. Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit können den Verdienst spürbar erhöhen, viele Stellen sind jedoch Teilzeit oder saisonal befristet.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
In der Spülküche läuft alles zusammen, was im Betrieb benutzt wurde: Teller und Gläser aus dem Service, Töpfe, Pfannen, Bleche und Behälter aus der Küche, Transportwagen und Thermoboxen aus der Ausgabe. Der Mitarbeiter nimmt das Geschirr an, kratzt Reste ab, sortiert vor, bestückt die Körbe und bedient die Spülmaschine oder Bandspülanlage. Grobes Kochgeschirr wird vorgespült, eingeweicht und oft von Hand nachgearbeitet, weil eingebrannte Reste in der Maschine nicht weggehen. Danach wird abgetrocknet, poliert, kontrolliert und an die richtige Stelle zurückgestellt.
Dazu kommt die Reinigung der Spülküche selbst: Böden, Abläufe, Fettfänger, Arbeitsflächen und die Maschine mit ihren Sieben und Düsen. Häufig gehören Müll- und Wertstofftrennung, das Leeren der Container und einfache Reinigungsarbeiten in der Küche dazu. In kleineren Betrieben übernehmen Spülkräfte auch Vorbereitungsarbeiten wie Gemüse putzen oder Ware einräumen.
Es gibt keine Ausbildung für diesen Beruf. Eingestellt wird ohne formalen Abschluss, angelernt wird im Betrieb, meist innerhalb weniger Tage. Wichtig sind eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt oder einen Arzt sowie eine Einweisung in Hygienevorschriften und in den Umgang mit Reinigungschemie. Wer länger bleibt, kann sich zur Küchenhilfe, in die Speisenausgabe oder über eine Nachqualifizierung zum Fachpraktiker Küche beziehungsweise zur Ausbildung als Koch weiterentwickeln. Für Quereinsteiger, Wiedereinsteiger nach längerer Pause und Menschen mit geringen Deutschkenntnissen ist die Spülküche oft der erste Zugang zur Gastronomie.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend und findet im Stehen statt, meist in Wärme, Dampf und Lärm. Hände sind dauerhaft mit Wasser und Reinigungsmitteln in Kontakt, Hautprobleme sind verbreitet, weshalb Handschuhe und Hautschutz keine Formalität sind. Getragen werden schwere Töpfe, Geschirrkörbe und Kisten. Der Takt richtet sich nach dem Gastbetrieb: Wenn Service und Küche liefern, muss die Spülküche mithalten, und nach dem Ende des Betriebs ist die Arbeit noch nicht fertig.
Gearbeitet wird abends, an Wochenenden und an Feiertagen, in Kliniken, Kantinen und Heimen auch früh morgens im Schichtdienst. Teilzeit, geringfügige Beschäftigung und Saisonverträge sind häufig, ebenso Einsätze über Personaldienstleister. Die Bezahlung liegt vielfach nahe am Mindestlohn, Anerkennung erfährt die Position im Betrieb seltener als Küche und Service. Wer Ordnung mag, mit Tempo umgehen kann und sich nicht davon aus der Ruhe bringen lässt, dass ständig Nachschub kommt, hält die Belastung besser durch.
Spülkräfte werden fortlaufend gesucht, in Gastronomie, Hotellerie, Krankenhäusern, Betriebsrestaurants und Cateringfirmen. Die Fluktuation ist hoch, Stellen sind deshalb fast überall zu finden, auch ohne Vorerfahrung und ohne perfektes Deutsch. Beständige Beschäftigung bieten eher Kliniken, Senioreneinrichtungen und Kantinen mit festen Betriebszeiten als saisonabhängige Restaurants.
Wer zuverlässig ist, kann Verantwortung für die Spülküche einer Großküche übernehmen, Neue einarbeiten oder in die Speisenproduktion und Ausgabe wechseln. Der deutlichste Sprung gelingt über eine Ausbildung im Küchenbereich; ohne Qualifizierung bleiben die Verdienstmöglichkeiten begrenzt.
Der Zugang erfolgt ohne Ausbildung durch Anlernen im Betrieb, meist innerhalb weniger Tage; erforderlich ist lediglich die Hygienebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer im Bereich bleiben will, kann sich als Küchenhilfe weiterentwickeln oder über eine Nachqualifizierung eine zwei- bis dreijährige Ausbildung, etwa als Fachpraktiker Küche oder Koch, anschließen.
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Beiköche arbeiten in der Küche als angelernte Fachkraft: Sie bereiten Zutaten vor, kochen einfache Gerichte und unterstützen die ausgebildeten Köche an ihren Posten. Der Beruf ist ein Einstieg in die Küche ohne vollständige Kochausbildung.
Küchenhilfen unterstützen Köchinnen und Köche bei der Vorbereitung von Speisen, putzen und schneiden Gemüse, spülen Geschirr und halten die Küche sauber. Der Einstieg ist ohne Ausbildung möglich, die Arbeit körperlich anstrengend und meist niedrig bezahlt.
Reinigungskräfte halten Büros, Wohnhäuser, Krankenhäuser, Schulen und Produktionshallen sauber. Die Arbeit ist körperlich, oft in den frühen Morgen- oder Abendstunden, und folgt festen Reinigungsplänen.
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