F&B Service

Was macht eine Fachkraft im F&B Service?

F&B steht für Food and Beverage, also Speisen und Getränke. Der Service deckt alles ab, was zwischen Küche, Bar und Gast passiert. Im Frühdienst heißt das: Frühstücksbuffet aufbauen, Kaffee nachschenken, Zimmernummern kontrollieren, abräumen und für den Mittagsbetrieb neu eindecken. Im Abenddienst kommen Reservierungen, Weinempfehlungen, Bonieren am Kassensystem und das Kassieren dazu. Im Bankett werden Tagungsräume nach Bestuhlungsplan aufgebaut, Menüfolgen im Team synchron serviert und nach der Veranstaltung wieder alles abgebaut.

Dazu gehört die Arbeit, die Gäste nicht sehen: Gläser polieren, Wäsche zählen, Getränke aus dem Lager holen, Mindestbestände melden, Kühlschranktemperaturen dokumentieren, Allergene und Zusatzstoffe kennen und korrekt auskunftsfähig sein. Wer länger dabei ist, übernimmt Schichtverantwortung, teilt Stationen ein, macht den Kassenabschluss und schult Neue an.

Wie wird man Fachkraft im F&B Service?

Der klassische Weg ist die duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie mit Schwerpunkt Service in zwei Jahren oder die dreijährige Ausbildung zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, früher Restaurantfachkraft. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben, die meisten Betriebe stellen mit Haupt- oder Realschulabschluss ein. Auch die Hotelfachausbildung führt in den F&B-Bereich.

Der Quereinstieg ist in diesem Berufsfeld üblich und wird offen ausgeschrieben. Viele beginnen als Servicekraft oder Aushilfe ohne Vorkenntnisse und lernen im Betrieb. Ohne Abschluss bleibt man allerdings länger auf der einfachen Servicestufe und wird oft niedriger eingruppiert. Für Leitungsfunktionen im F&B Management hilft eine Weiterbildung zum Restaurantmeister, zur Fachwirtin im Gastgewerbe oder ein Studium in Hotelmanagement.

Was der Beruf verlangt

Die Arbeitszeiten liegen dort, wo andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen, im Hotel auch früh ab fünf Uhr. Geteilte Dienste mit Pause zwischen Mittag- und Abendgeschäft sind verbreitet und zehren, weil der Tag dadurch lang wird. Überstunden entstehen schnell und werden nicht überall zuverlässig abgegolten.

Körperlich bedeutet der Beruf stundenlanges Stehen und Gehen, Tabletts tragen, Getränkekisten heben. Rücken, Knie und Füße sind die typischen Beschwerdepunkte. Dazu kommt Druck bei voller Auslastung, wenn zwanzig Tische gleichzeitig etwas wollen und die Küche im Rückstand ist. Freundlich zu bleiben, wenn Gäste unhöflich werden, ist Teil der Leistung. Wer Konflikte schlecht abschütteln kann oder auf einen geregelten Feierabend angewiesen ist, wird damit dauerhaft schwer zurechtkommen.

Gefordert sind außerdem Fremdsprachen, mindestens Englisch, Warenkenntnis bei Wein und Spirituosen sowie Sorgfalt bei Hygiene und Kassenführung.

Aussichten

Der Personalmangel in der Gastronomie ist erheblich. Nach den Pandemiejahren sind viele Fachkräfte abgewandert, offene Servicestellen bleiben lange unbesetzt. Wer zuverlässig ist, findet praktisch überall Arbeit und kann Betrieb und Konditionen aussuchen. Die Bezahlung ist im Vergleich zur Belastung niedrig, hat aber durch Tarifsteigerungen und Mindestlohn aufgeholt; Trinkgeld kommt im gehobenen Bereich spürbar hinzu.

Entwicklung führt über Stationsleitung, Restaurantleitung, Bankettleitung bis zum F&B Management großer Häuser. Andere Wege sind Sommelier, Barchef, Kreuzfahrt und Systemgastronomie oder der Wechsel in Einkauf, Vertrieb und Schulung. Auslandserfahrung ist in der Branche ein anerkannter Vorteil.