Assistant F&B Manager unterstützen die Leitung des Speisen- und Getränkebereichs in Hotels, Restaurants oder auf Kreuzfahrtschiffen. Sie planen Dienstpläne, kontrollieren Wareneinsatz und Umsatz und führen Servicepersonal im Tagesgeschäft.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.600 € | 3.000 € | 3.500 € | 36.000 € | |
| Mit Berufserfahrung | 3.100 € | 3.600 € | 4.300 € | 43.200 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 3.700 € | 4.400 € | 5.500 € | 52.800 € |
Entscheidend sind Betriebsgröße und Kategorie des Hauses: Kettenhotels und Tarifbetriebe zahlen nach dem Manteltarifvertrag für das Hotel- und Gaststättengewerbe des jeweiligen Bundeslandes, viele private Betriebe verhandeln frei und liegen darunter. In der Luxushotellerie, in Ballungsräumen und auf Kreuzfahrtschiffen sind die Bezüge höher, dafür fallen die Arbeitszeiten deutlich länger aus.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
F&B steht für Food and Beverage, also den gesamten Bereich Speisen und Getränke eines Betriebs. In einem Hotel gehören dazu Restaurant, Bar, Frühstück, Zimmerservice, Bankett und oft auch das Personalrestaurant. Der Assistant F&B Manager ist die rechte Hand der Bereichsleitung und arbeitet zugleich im operativen Geschäft mit. Ein typischer Tag beginnt mit der Durchsicht der Reservierungen und Veranstaltungen, dem Abgleich der Besetzung und einer kurzen Besprechung mit Küche und Service. Danach folgen Bestellungen bei Lieferanten, Inventuren im Getränkelager, die Kontrolle von Kassenabschlüssen und die Nachkalkulation von Speisekarten. Zu Spitzenzeiten steht der Assistant F&B Manager selbst im Restaurant, begrüßt Gäste, koordiniert Stationen, springt am Buffet oder an der Bar ein und regelt Beschwerden an der Stelle, an der sie entstehen. Hinzu kommen Aufgaben, die man von außen kaum sieht: Einarbeitung neuer Mitarbeiter, Hygienedokumentation nach HACCP, Absprachen mit Veranstaltungskunden, Monatsberichte über Umsatz, Wareneinsatzquote und Personalkosten.
Der häufigste Weg führt über eine Ausbildung als Restaurantfachkraft, Hotelfachkraft oder Fachkraft für Gastronomie, gefolgt von mehreren Jahren im Service und einer Zeit als Stationsleitung oder Restaurantleitung. Wer schneller in die Verwaltungsseite will, studiert Hotelmanagement, Tourismus oder Betriebswirtschaft an einer Hochschule oder einer privaten Hotelfachschule und steigt über ein Traineeprogramm ein. Große Hotelketten haben dafür feste Laufbahnen. Ein Quereinstieg aus dem Einzelhandel oder der Systemgastronomie ist möglich, verlangt aber Erfahrung mit Personalführung und Zahlen. Englisch wird in fast allen Häusern mit internationalem Publikum verlangt, in der Luxushotellerie oft eine weitere Sprache.
Die Arbeitszeiten richten sich nach den Gästen, nicht nach dem Kalender. Abenddienste, Wochenenden, Feiertage und geteilte Dienste sind die Regel; wer eine Bankettveranstaltung betreut, geht selten pünktlich. Die Position liegt zwischen Geschäftsleitung und Servicepersonal und bekommt Druck von beiden Seiten: oben Budgetvorgaben, unten Personalmangel und hohe Fluktuation. Körperlich bedeutet der Job viele Stunden im Stehen und Gehen. Dazu kommt die Erwartung, auch nach zehn Stunden freundlich zu bleiben, wenn ein Gast sich beschwert. Wer Struktur und feste Feierabende braucht, wird in diesem Beruf unglücklich. Wer Tempo, wechselnde Situationen und sichtbare Ergebnisse mag, findet hier viel davon.
Die Gastronomie und Hotellerie sucht dringend Führungsnachwuchs, weil viele Fachkräfte während der Pandemie in andere Branchen abgewandert sind. Wer Erfahrung, Zahlenverständnis und Belastbarkeit mitbringt, findet in Städten und Ferienregionen ohne lange Suche eine Stelle. Der übliche nächste Schritt ist die Position als F&B Manager, danach Direktionsassistenz oder Hoteldirektion. Alternativen sind Spezialisierungen in Bankett und Veranstaltungen, Revenue Management, Systemgastronomie oder ein Wechsel in die Betriebsberatung. Auch Kreuzfahrt, Catering und Betriebsgastronomie nehmen Bewerber mit dieser Erfahrung. Ein eigener Betrieb ist möglich, bringt aber erhebliches finanzielles Risiko mit sich.
Üblich ist eine dreijährige duale Ausbildung als Restaurant-, Hotel- oder Gastronomiefachkraft, danach drei bis fünf Jahre Berufspraxis mit erster Führungsverantwortung. Alternativ führt ein drei- bis vierjähriges Bachelorstudium in Hotelmanagement oder Betriebswirtschaft über ein Traineeprogramm in die Position. Weiterbildungen wie Betriebswirt für Gastgewerbe oder ein Meisterabschluss im Restaurantfach erleichtern den Aufstieg.
Küchenleiter organisieren den gesamten Betrieb einer Küche: Speisenplanung, Einkauf, Personal, Hygiene und Kosten. Sie arbeiten in Kantinen, Kliniken, Pflegeheimen, Mensen oder Hotels und stehen dabei meist selbst noch mit am Herd.
Restaurantleiter führen den Gastraum eines Restaurants: Sie planen Personal und Einkauf, betreuen Gäste, kontrollieren Umsatz und Kosten und tragen die Verantwortung für den reibungslosen Ablauf im Service.
Arbeitsplatz.de verwendet nur die Cookies, die für den Betrieb der Seite nötig sind. Kein Tracking, keine Werbenetzwerke, keine Auswertung Ihres Verhaltens. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.