Was macht eine Verkäuferin in der Bäckereifiliale?
Der Arbeitstag beginnt früh, oft zwischen fünf und sechs Uhr. Vor der Öffnung wird die Ware aus der Backstube oder vom Lieferwagen übernommen, kontrolliert und in die Theke gelegt: Brötchen, Laugengebäck, Brote, Kuchen, belegte Snacks. Teiglinge kommen in den Ladenbackofen und werden über den Tag verteilt frisch aufgebacken, damit die Auslage nicht leer wirkt. Dann kommen die Kunden, in der ersten Stunde meist in Wellen.
Verkauft wird über die Theke: Ware greifen, einpacken, Brot schneiden, Kaffee und andere Getränke zubereiten, kassieren, Wechselgeld herausgeben. Dazwischen liegen Fragen nach Zutaten und Allergenen, Vorbestellungen für Torten und Partyplatten, Reklamationen. Wer belegte Brötchen selbst herstellt, schneidet, streicht und belegt zwischen den Kundenwellen. Am Nachmittag wird abgeschrieben, was nicht verkauft wurde, die Theke wird geräumt, Kaffeemaschine und Ofen gereinigt, der Boden gewischt und die Kasse abgerechnet. In vielen Filialen gehört auch das Bestellen der Ware für den nächsten Tag dazu.
Wie wird man Verkäuferin in einer Bäckereifiliale?
Der klassische Weg ist die dreijährige Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Bäckerei oder Konditorei, dual in Betrieb und Berufsschule. Auch die zweijährige Ausbildung zur Verkäuferin oder die dreijährige zur Kauffrau im Einzelhandel führen in den Beruf. In der Praxis arbeiten viele ohne einschlägigen Abschluss: Bäckereien stellen häufig angelernte Kräfte ein und schulen im Betrieb, gerade für Teilzeit- und Aushilfsstellen. Ein Gesundheitszeugnis beziehungsweise die Erstunterweisung nach Infektionsschutzgesetz ist überall Pflicht.
Was der Beruf verlangt
Der Beruf ist körperlich fordernd. Stehen über die ganze Schicht, Kisten und Bleche heben, Hitze am Ofen, im Sommer schlechte Luft im Verkaufsraum. Die frühen Anfangszeiten prägen den Tagesrhythmus dauerhaft, und Samstage sind der wichtigste Verkaufstag, in Filialen an Bahnhöfen und Tankstellen auch Sonn- und Feiertage. Viele Filialen sind mit einer oder zwei Personen besetzt, das heißt Alleinarbeit unter Zeitdruck und wenig Spielraum bei Krankheit. Freundlichkeit auch nach der dreißigsten Nachfrage gehört zur Leistung, ebenso Genauigkeit an der Kasse und Sorgfalt bei Hygiene und Allergenangaben. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich, Teilzeit ist die Regel.
Aussichten
Bäckereien und Filialisten suchen dauerhaft Verkaufspersonal, offene Stellen gibt es in fast jeder Stadt und auch auf dem Land. Die Zahl der handwerklichen Betriebe sinkt, dafür wachsen Filialketten und Backshops im Lebensmitteleinzelhandel, sodass die Nachfrage nach Verkaufskräften insgesamt stabil bleibt. Wer bleibt, kann Filialleitung übernehmen, mehrere Filialen als Bezirksleitung betreuen oder in die Ausbildung neuer Kräfte einsteigen. Mit Berufserfahrung ist die Weiterbildung zur Fachverkäuferin mit Zusatzqualifikation, zur Handelsfachwirtin oder ein Wechsel in die Backstube möglich. Auch der Sprung in andere Bereiche des Lebensmittelverkaufs fällt mit dieser Erfahrung leicht.
