Restaurant- & Servicemitarbeiter

Was macht ein Restaurant- & Servicemitarbeiter?

Der Arbeitstag beginnt meist mit dem Vorbereiten des Gastraums: Tische eindecken, Besteck polieren, Gläser kontrollieren, Speisekarten prüfen, Stationen mit Servietten und Untersetzern auffüllen. Danach kommen die Gäste. Servicemitarbeiter begrüßen und platzieren sie, empfehlen Gerichte, erklären Zutaten und Allergene, nehmen Bestellungen am Kassensystem auf und geben sie an Küche und Bar weiter. Sie tragen Teller und Getränke aus, räumen ab, öffnen Wein, schenken nach und beobachten dabei laufend, an welchem Tisch etwas fehlt.

Am Ende steht die Abrechnung: kassieren, Trinkgeld verbuchen, Kasse abschließen. Danach wird der Gastraum wieder hergerichtet, Kühlschränke werden aufgefüllt, Reinigungspläne abgearbeitet. In Hotels kommt Frühstücksdienst dazu, in Betrieben mit Bankettgeschäft der Aufbau von Tagungsräumen und die Betreuung von Hochzeiten, Feiern und Buffets. Wer länger dabei ist, übernimmt eine eigene Station, schult Aushilfen ein oder leitet als Chef de Rang einen Bereich.

Wie wird man Restaurant- & Servicemitarbeiter?

Es gibt zwei Wege. Der formale ist die duale Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, die drei Jahre dauert und den früheren Beruf Restaurantfachmann ersetzt. Daneben besteht die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben; die meisten Auszubildenden haben einen Haupt- oder Realschulabschluss.

Der zweite Weg ist der Quereinstieg, und er ist in diesem Beruf die Regel. Viele beginnen als Aushilfe oder ungelernte Servicekraft und lernen im Betrieb. Gute Betriebe zahlen ungelernten Kräften weniger als Gelernten und geben ihnen weniger Verantwortung, doch der Zugang ist offen. Wer im gehobenen Restaurant oder in der Hotellerie arbeiten will, braucht in der Regel eine Ausbildung, Sprachkenntnisse und Kenntnisse in Wein und Service am Tisch.

Was der Beruf verlangt

Der Beruf läuft, wenn andere frei haben: abends, am Wochenende, an Weihnachten und Silvester. Geteilte Dienste mit Pause zwischen Mittag- und Abendgeschäft sind verbreitet und zerreißen den Tag. Gearbeitet wird fast durchgehend im Stehen und Gehen, mit schwerem Geschirr auf dem Arm, in Hitze und Lärm. Überstunden entstehen, weil der letzte Gast das Ende bestimmt, und sie werden nicht überall korrekt erfasst.

Dazu kommt der Druck bei vollem Haus, wenn mehrere Tische gleichzeitig etwas wollen und die Küche im Rückstand ist. Gäste reagieren nicht immer freundlich; Beschwerden, Alkohol und Übergriffigkeit gehören zum Alltag. Die Fluktuation ist hoch, viele verlassen die Branche nach wenigen Jahren wieder. Wer bleibt, braucht Belastbarkeit, ein gutes Gedächtnis, Freundlichkeit auch in der fünften Stunde und einen Betrieb, der Dienstpläne verlässlich führt.

Aussichten

Die Nachfrage ist hoch. Seit der Pandemie fehlen der Gastronomie in großem Umfang Servicekräfte, offene Stellen bleiben lange unbesetzt. Das verbessert die Verhandlungsposition, vor allem für Gelernte mit Erfahrung und Sprachkenntnissen.

Entwickeln kann man sich zum Chef de Rang, Oberkellner, Restaurantleiter oder Bankettleiter. Weiterbildungen führen zum Sommelier, zur Barmixerin, zum Küchenmeister-Pendant im Service oder über die Prüfung zum Fachwirt im Gastgewerbe. Wer die Arbeitszeiten dauerhaft nicht mehr tragen will, wechselt häufig in Systemgastronomie mit festeren Plänen, in Kantinen und Betriebsverpflegung, in den Vertrieb von Lebensmitteln und Getränken oder in Hotelrezeption und Veranstaltungsorganisation.