Was macht ein Mitarbeiter im Frühstücksservice?
Der Tag beginnt früh, oft um halb sechs. Bevor der erste Gast kommt, muss das Buffet stehen: Aufschnitt und Käse aufgelegt, Obst geschnitten, Müsli, Joghurt und Marmeladen aufgefüllt, Brötchen aufgebacken, Rührei und Würstchen in den Warmhaltebehältern, Kaffeemaschine und Saftspender gefüllt und geprüft. Tische werden eingedeckt, Blumen und Kerzen gerichtet, die Tagespresse ausgelegt.
Während des Service laufen die Mitarbeiter zwischen Buffet, Tischen und Küche hin und her. Sie nehmen Getränkewünsche auf, bringen Kaffee und Tee, räumen benutztes Geschirr ab, decken Tische neu ein und füllen das Buffet ständig nach. Dazwischen beantworten sie Gästefragen zu Allergenen, Zimmernummern, Abreisezeiten oder dem Weg zum Bahnhof. In kleineren Häusern gehört auch das Kassieren dazu, wenn Frühstück nicht im Zimmerpreis enthalten ist.
Nach dem Service wird abgebaut: Speisen umlagern oder entsorgen, Behälter reinigen, Spülmaschine bestücken, Buffetstationen wischen, Vorräte für den nächsten Morgen kontrollieren und melden, was fehlt. In vielen Betrieben schließt sich noch Vorbereitungsarbeit für den Mittagsbetrieb oder Reinigungsarbeit im Restaurant an.
Wie wird man Mitarbeiter im Frühstücksservice?
Eine formale Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele Betriebe stellen Menschen ohne Vorerfahrung ein und lernen sie in wenigen Tagen an. Wer eine Ausbildung als Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, als Restaurantfachkraft oder im Hotelfach abgeschlossen hat, wird höher eingruppiert und übernimmt schneller die Verantwortung für den gesamten Frühstücksbereich. Vorgeschrieben ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt oder einen Arzt, außerdem eine Schulung zur Lebensmittelhygiene nach HACCP. Beides organisiert in der Regel der Betrieb.
Der Beruf ist ein häufiger Einstieg für Quereinsteiger, Wiedereinsteigerinnen nach der Familienphase und Menschen mit geringen Deutschkenntnissen, die im Gastkontakt schnell dazulernen.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeitszeit ist die größte Hürde. Dienstbeginn zwischen fünf und sechs Uhr bedeutet Aufstehen um vier, oft ohne funktionierenden öffentlichen Nahverkehr zu dieser Uhrzeit. Gearbeitet wird an Wochenenden und Feiertagen, denn genau dann sind Hotels voll. Viele Stellen sind als Teilzeit oder auf Minijob-Basis ausgeschrieben, häufig mit fünf bis sechs Stunden pro Tag.
Körperlich ist die Tätigkeit fordernd: durchgehendes Stehen und Gehen, Tabletts und Geschirrkörbe tragen, Arbeit zwischen heißen Warmhaltebehältern und kalten Kühlvitrinen. Der Service läuft unter Zeitdruck, wenn zwischen sieben und neun Uhr die meisten Gäste gleichzeitig kommen. Freundlichkeit gegenüber müden, ungeduldigen oder unhöflichen Gästen gehört dazu, auch nach der vierten Stunde. Die Bezahlung liegt in der Gastronomie am unteren Rand, Zuschläge für Sonntage und Feiertage machen einen merklichen Teil des Verdienstes aus.
Aussichten
Hotels und Pensionen suchen dauerhaft Personal für den Frühstücksbereich, weil die frühen Zeiten wenig beliebt sind. Wer zuverlässig ist, findet nahezu überall eine Stelle, besonders in Städten mit Geschäftsreiseverkehr und in Ferienregionen. Aufstieg ist möglich zur Frühstücksleitung mit Verantwortung für Einkauf, Dienstplan und Anleitung neuer Kollegen, weiter zum Restaurantleiter oder in die Rezeption. Eine nachgeholte Ausbildung im Hotel- oder Restaurantfach erweitert die Möglichkeiten deutlich, ebenso ein Wechsel in Häuser mit Tarifbindung.