Köchinnen und Köche bereiten Speisen zu, von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Anrichten auf dem Teller. Sie arbeiten in Restaurants, Hotels, Kantinen und Kliniken, meist an Abenden, Wochenenden und Feiertagen.
34 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.500 € | 2.900 € | 30.000 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.600 € | 3.000 € | 3.500 € | 36.000 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 3.200 € | 3.900 € | 5.500 € | 46.800 € |
Entscheidend sind Betriebsart und Tarifbindung: In Kantinen, Kliniken und öffentlichen Einrichtungen greifen der TVöD oder Haustarife mit geregelten Zeiten, in der Individualgastronomie liegen die Löhne oft nahe an den Mindestentgelten der regionalen Tarifverträge des Hotel- und Gaststättengewerbes. Küchenleitung in großen Hotels und Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit heben das Einkommen deutlich.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Arbeitstag beginnt mit der Vorbereitung: Gemüse putzen und schneiden, Fleisch parieren, Fisch filetieren, Fonds und Saucen ansetzen, Beilagen vorkochen. Diese Phase, in der Küchensprache Mise en place, entscheidet darüber, ob der Service später funktioniert. Wenn die Bestellungen eintreffen, wird an einem festen Posten gearbeitet - am Herd, am Grill, in der kalten Küche oder bei den Desserts. Die Gerichte eines Tisches müssen gleichzeitig fertig sein, also wird laut kommuniziert und im Takt gearbeitet.
Dazu kommen Aufgaben, die auf keiner Speisekarte stehen: Ware annehmen und auf Qualität prüfen, Temperaturen dokumentieren, Kühlhäuser kontrollieren, Reinigungspläne abarbeiten, Reste kalkulieren. In kleineren Betrieben schreiben Köchinnen und Köche auch Speisekarten mit, bestellen Lebensmittel und rechnen Portionskosten. Die Vorgaben der Lebensmittelhygiene, das HACCP-Konzept, sind verpflichtend und werden kontrolliert.
Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung im Betrieb und in der Berufsschule. Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben; viele Betriebe stellen mit Hauptschulabschluss oder mittlerem Abschluss ein. Die Ausbildung endet mit der Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer. Wer aus einem anderen Beruf kommt, kann über eine Umschulung einsteigen oder sich nach mehreren Jahren Küchenarbeit die Zulassung zur Externenprüfung sichern. Ungelernte finden Arbeit als Beikoch oder Küchenhilfe, verdienen dort aber deutlich weniger und kommen schwerer an verantwortliche Posten.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Acht bis zehn Stunden Stehen, Hitze am Herd, Zugluft an der Ausgabe, schwere Töpfe und Kisten, Schnitte und Verbrennungen als Berufsrisiko. Gearbeitet wird, wenn andere essen: abends, an Wochenenden, an Feiertagen. Geteilte Dienste mit einer Pause zwischen Mittag- und Abendgeschäft sind in der Restaurantgastronomie verbreitet und zerschneiden den Tag. Der Ton in der Küche ist oft direkt, der Zeitdruck im Service hoch. Wer keine Kritik im Moment aushält oder unter Stress den Überblick verliert, hat es schwer.
Die Branche hat ein Problem mit Fluktuation, unbezahlten Überstunden und Personalmangel. Wer auf verlässliche Arbeitszeiten Wert legt, findet in der Gemeinschaftsverpflegung - Betriebsrestaurants, Kliniken, Schulen, Kitas - meist geregeltere Dienste als in der Abendgastronomie, dafür weniger kreativen Spielraum.
Gekocht wird immer, und Fachkräfte werden nahezu überall gesucht. Nach der Ausbildung führt der Weg über Chef de Partie und Sous-Chef zur Küchenleitung. Möglich sind die Meisterprüfung, die Weiterbildung zum Küchenmeister, der Abschluss als Betriebswirt des Handwerks oder ein Studium im Hotel- und Gastronomiemanagement. Spezialisierungen etwa auf Patisserie, Diätküche, vegane Küche oder Systemgastronomie eröffnen zusätzliche Wege, ebenso die Arbeit auf Kreuzfahrtschiffen, im Catering oder in der Produktentwicklung der Lebensmittelindustrie. Selbstständigkeit mit eigenem Betrieb ist verbreitet, aber kapitalintensiv und riskant.
Der übliche Weg ist die dreijährige duale Ausbildung in einem Gastronomiebetrieb mit Berufsschulunterricht, abgeschlossen mit der IHK-Prüfung zum Koch oder zur Köchin. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben. Quereinsteiger kommen über Umschulungen oder nach mehrjähriger Küchenpraxis über die Externenprüfung zum Abschluss.
Diätassistenten planen und berechnen Ernährungstherapien für kranke Menschen und beraten sie bei der Umsetzung. Sie arbeiten überwiegend in Kliniken, Ernährungsberatungen und Reha-Einrichtungen.
Fleischer zerlegen Tierhälften, schneiden Fleisch zu und stellen Wurst-, Schinken- und Fleischerzeugnisse her. Viele arbeiten zusätzlich im Verkauf oder in der Betriebsküche eines Handwerksbetriebs.
Konditoren stellen Torten, Kuchen, Pralinen, Desserts und Gebäck her – von der Teigbereitung über das Füllen bis zur Dekoration. Gearbeitet wird meist früh morgens in der Backstube, im Handwerksbetrieb oder in der Hotelpatisserie.
Restaurantfachkräfte betreuen Gäste im Service: Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, beraten zur Karte und rechnen ab. Der Beruf verbindet Gastgeberrolle mit körperlich anstrengender Arbeit zu Rand- und Wochenendzeiten.
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