Was macht eine Servicekraft?
Servicekräfte sind der Teil des Betriebs, den die Gäste sehen. Sie decken vor Öffnung die Tische ein, polieren Gläser, falten Servietten und stellen Menükarten bereit. Während des Service begrüßen sie Gäste, weisen Plätze zu, empfehlen Gerichte und Getränke, nehmen Bestellungen auf und geben sie über das Kassensystem an Küche und Bar. Sie tragen Teller und Tabletts aus, räumen ab, schenken nach, reagieren auf Beschwerden und kassieren am Ende bar oder mit Karte. Zwischendurch wird nachpoliert, Besteck sortiert, Kühlschränke aufgefüllt, der Gästebereich sauber gehalten.
Der Alltag hängt stark vom Betrieb ab. In einer Brauereigaststätte zählt Schnelligkeit und ein guter Überblick über zwanzig Tische, im Fine Dining kommen Weinberatung, Tranchieren am Tisch und exakte Abläufe hinzu. Im Hotel gehört das Frühstücksgeschäft dazu, im Bankettservice die Betreuung großer Veranstaltungen mit festen Menüfolgen. Zum Abschluss der Schicht wird abgerechnet, das Trinkgeld aufgeteilt und der Bereich für den nächsten Tag vorbereitet.
Wie wird man Servicekraft?
Der klassische Weg ist die dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie mit Schwerpunkt Service, früher Restaurantfachmann oder -frau. Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben, die Betriebe stellen meist mit Haupt- oder Realschulabschluss ein. Ebenso verbreitet ist der Quereinstieg: Viele Betriebe schulen angelernte Kräfte selbst ein, gerade in der Systemgastronomie, in Cafés und im Ferienbetrieb. Wer ohne Ausbildung anfängt, arbeitet zunächst als Servicehilfe und übernimmt mit der Zeit eigene Stationen. Nötig ist in jedem Fall eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Zusatzqualifikationen wie Sommelier, Barkeeper oder Kaffeekunde erhöhen die Auswahl an Stellen deutlich.
Was der Beruf verlangt
Der Beruf wird im Stehen und Gehen ausgeübt, oft acht Stunden und mehr, mit schwerem Tragen und wenig Zeit zum Sitzen. Rücken, Knie und Füße merken das nach Jahren. Gearbeitet wird, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen, in geteilten Diensten mit langer Pause zwischen Mittag und Abend. Die Personaldecke ist in vielen Häusern dünn, Ausfälle werden von den Anwesenden aufgefangen. Dazu kommt der Umgang mit Gästen, die unzufrieden, gestresst oder betrunken sind - freundlich bleiben gehört zur Leistung. Wer den Beruf mag, schätzt genau dieses Tempo und den direkten Kontakt. Wer feste Abende braucht, wird damit dauerhaft nicht glücklich.
Aussichten
Servicekräfte werden bundesweit gesucht, die Gastronomie hat seit den Pandemiejahren erhebliche Personallücken. Die Chance auf eine Stelle ist entsprechend hoch, die Bezahlung im unteren Bereich des Arbeitsmarkts, ein guter Teil des Einkommens läuft über Trinkgeld. Entwicklungswege gibt es über Stationsleitung, Oberkellner oder Restaurantleitung, im Hotel über die Leitung des Food-and-Beverage-Bereichs. Mit einer Weiterbildung zum Restaurantmeister oder einem Abschluss als Fachwirt im Gastgewerbe öffnen sich Führungspositionen und die Ausbildung eigener Lehrlinge. Erfahrene Servicekräfte wechseln häufig in den Bankett- und Eventservice, auf Kreuzfahrtschiffe, in den Vertrieb von Getränkeherstellern oder machen sich mit einem eigenen Lokal selbstständig.
