Was macht ein Hotelfachmann oder eine Hotelfachfrau?
Hotelfachleute sind in nahezu allen Bereichen eines Hotels einsetzbar. An der Rezeption checken sie Gäste ein und aus, nehmen Reservierungen an, erstellen Rechnungen, kassieren und bearbeiten Beschwerden. Im Restaurant nehmen sie Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, beraten zu Wein und decken ein und ab. Im Housekeeping kontrollieren sie Zimmer, weisen Reinigungskräfte ein und melden Schäden an die Technik. Bei Veranstaltungen stellen sie Bankettbestuhlungen, richten Buffets ein und betreuen Tagungsgruppen.
Dazu kommen Aufgaben, die Gäste nicht sehen: Warenannahme und Lagerkontrolle, Dienst- und Belegungspläne, Abrechnung der Kasse, Pflege der Gästekartei im Hotelprogramm, Bearbeitung von Onlinebewertungen. Wer länger im Beruf ist, übernimmt Schichtleitungen und weist Auszubildende ein.
Wie wird man Hotelfachmann oder Hotelfachfrau?
Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung im Hotel mit Berufsschule, Abschluss vor der Industrie- und Handelskammer. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben; in der Praxis stellen Häuser meist mit mittlerem Abschluss ein, gehobene Hotels oft auch mit Abitur. Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung auf zweieinhalb Jahre möglich.
Quereinstieg kommt häufig vor. Wer aus dem Verkauf, aus der Gastronomie ohne Abschluss oder aus einem anderen Servicejob kommt, findet oft eine Anstellung als Servicekraft oder Rezeptionist und arbeitet sich ein. Der Abschluss lässt sich später über eine Externenprüfung nachholen. Fremdsprachen, vor allem Englisch, sind kein Extra, sondern Grundlage - in Stadthotels ebenso wie in Ferienregionen.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeitszeiten sind der härteste Teil. Früh-, Spät- und Nachtschichten, geteilte Dienste, Wochenenden, Feiertage, Hochsaison ohne freie Tage in Folge. Wer ein Leben mit festen Abendterminen plant, stößt hier an Grenzen. Körperlich bedeutet der Beruf Stehen und Gehen über die ganze Schicht, Tragen von Tabletts und Kisten, Zugluft und Lärm.
Dazu gehört Freundlichkeit auch dann, wenn ein Gast unangenehm wird oder die Küche im Rückstand ist. Fehler fallen sofort auf und werden öffentlich bewertet. Die Branche leidet unter starker Personalfluktuation; seit der Pandemie sind viele Fachkräfte abgewandert, was für die Bleibenden mehr Arbeitsverdichtung bedeutet. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich der Ausbildungsberufe, Trinkgeld und Zulagen federn das nur teilweise ab.
Aussichten
Fachkräfte werden in fast allen Regionen gesucht, in Ferienorten und Großstädten besonders. Wer flexibel und mobil ist, findet schnell eine Stelle, auch im Ausland oder auf Kreuzfahrtschiffen. Entwicklungswege führen über die Schichtleitung zur Abteilungsleitung in Front Office, Housekeeping oder Food and Beverage. Weiter geht es mit der Prüfung zum Hotelmeister, zur Fachwirtin im Gastgewerbe, zum Betriebswirt oder über ein Studium im Hotelmanagement. Ein Teil der Absolventen wechselt in Eventagenturen, in den Vertrieb von Tagungshotels, in die Systemgastronomie oder in kaufmännische Berufe, wo die erlernte Belastbarkeit gern gesehen wird.
