Frühstückskräfte im Service bereiten das Frühstücksbuffet vor, betreuen die Gäste im Frühstücksraum und räumen nach dem Service wieder ab. Der Arbeitstag beginnt meist zwischen fünf und sechs Uhr morgens und endet am frühen Mittag.
4 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.150 € | 2.300 € | 2.500 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.300 € | 2.500 € | 2.800 € | 30.000 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.500 € | 2.800 € | 3.300 € | 33.600 € |
Viele Stellen liegen nahe am gesetzlichen Mindestlohn; spürbar mehr zahlen tarifgebundene Häuser nach den Entgelttarifverträgen des DEHOGA der jeweiligen Bundesländer sowie große Ketten und Kliniken. Da der Beruf überwiegend in Teilzeit ausgeübt wird, liegt das tatsächliche Monatseinkommen häufig deutlich unter den genannten Vollzeitwerten.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Die Arbeit beginnt, bevor der erste Gast wach ist. Frühstückskräfte richten das Buffet her: Aufschnitt, Käse, Obst und Müsli anrichten, Brötchen aufbacken, Rühreier und Würstchen in die Wärmebehälter geben, Kaffeemaschine und Saftspender befüllen, Tische eindecken. Während des Service werden Gäste begrüßt, an Tische geführt, Sonderwünsche wie Eierspeisen oder laktosefreie Milch aufgenommen und benutztes Geschirr abgeräumt. Das Buffet muss die ganze Zeit über gepflegt aussehen: nachfüllen, Verschüttetes wegwischen, leere Platten austauschen. Bei größeren Häusern kommen Frühstücksgutscheine, Zimmernummern und Abrechnungen für Laufkundschaft dazu. Nach Buffetschluss wird abgebaut, Reste werden nach Hygienevorgaben sortiert, Geschirr in die Spülmaschine geräumt, der Raum gereinigt und häufig schon für den nächsten Morgen vorbereitet. In kleinen Hotels und Pensionen macht eine einzige Person all das allein.
Eine formale Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele Betriebe stellen Menschen ohne Vorerfahrung ein und lernen sie in wenigen Tagen an. Verlangt wird in der Regel eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt, dazu Grundkenntnisse in Lebensmittelhygiene nach HACCP, die der Betrieb meist selbst schult. Wer eine Ausbildung als Fachkraft für Gastronomie, Restaurantfachkraft oder Hotelfachkraft mitbringt, übernimmt schneller Verantwortung für Bestellungen, Einteilung und Abrechnung. Der Beruf ist ein klassischer Quereinstieg, oft in Teilzeit oder als Minijob, und wird häufig von Menschen ausgeübt, die Vormittage arbeiten und nachmittags anderweitig gebunden sind. Deutschkenntnisse auf einfachem Gesprächsniveau reichen meist, in Häusern mit internationalen Gästen wird Englisch erwartet.
Der frühe Beginn ist die größte Hürde. Wer um halb sechs im Haus sein muss, steht um vier Uhr auf, und das häufig auch am Wochenende und an Feiertagen, denn gerade dann sind Hotels voll. Die Arbeit findet im Stehen und Gehen statt, mit Tabletts, Geschirrkisten und Getränkekästen. Zwischen sieben und neun Uhr ist es hektisch, danach fällt die Anspannung schlagartig ab. Gäste sind morgens nicht immer freundlich, Beschwerden über kalten Kaffee oder besetzte Tische gehören dazu. Viele Stellen sind auf wenige Stunden am Tag zugeschnitten, was das monatliche Einkommen begrenzt, und in Saisonbetrieben endet der Vertrag mit dem Saisonende. Die Bezahlung liegt vielerorts nahe am gesetzlichen Mindestlohn.
Hotels, Pensionen und Kliniken suchen dauerhaft Frühstückspersonal, weil die Arbeitszeit unbeliebt ist und die Fluktuation hoch. Wer zuverlässig erscheint und selbstständig arbeitet, findet fast überall eine Stelle und kann den Arbeitgeber leicht wechseln. Aufstieg ist möglich zur Frühstücksleitung mit Verantwortung für Bestellungen, Dienstplan und Einarbeitung neuer Kräfte, weiter in den Restaurantservice, an die Rezeption oder über eine verkürzte Ausbildung in einen anerkannten Gastronomieberuf. Wer bereit ist, auch Mittag- und Abendservice zu übernehmen, kommt auf eine volle Stelle und deutlich mehr Einkommen. In der Ferienhotellerie bestimmt die Saison, ob es ganzjährig Arbeit gibt.
Der Einstieg erfolgt in der Regel ohne Ausbildung über eine betriebliche Einarbeitung von wenigen Tagen bis zu zwei Wochen. Wer sich langfristig in der Gastronomie festlegen will, kann eine zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder eine dreijährige zur Restaurantfachkraft anschließen, beide mit Abschluss vor der Industrie- und Handelskammer.
Küchenhilfen unterstützen Köchinnen und Köche bei der Vorbereitung von Speisen, putzen und schneiden Gemüse, spülen Geschirr und halten die Küche sauber. Der Einstieg ist ohne Ausbildung möglich, die Arbeit körperlich anstrengend und meist niedrig bezahlt.
Restaurantfachkräfte betreuen Gäste im Service: Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, beraten zur Karte und rechnen ab. Der Beruf verbindet Gastgeberrolle mit körperlich anstrengender Arbeit zu Rand- und Wochenendzeiten.
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