Was macht ein Fachmann oder eine Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Im Restaurantbetrieb empfangen sie Gäste, weisen Tische zu, erklären die Karte, empfehlen passende Weine und nehmen Bestellungen im Kassensystem auf. Sie tragen Teller und Platten, schenken Getränke aus, räumen ab und kassieren. Vor dem Service decken sie Tische ein, polieren Gläser und Besteck, füllen Stationen auf und prüfen Reservierungen. Ein zweiter Schwerpunkt ist die Veranstaltungsgastronomie: Hochzeiten, Firmenfeiern, Tagungen oder Caterings werden mit den Kunden abgestimmt, Menüs und Getränkepauschalen kalkuliert, Angebote geschrieben, Räume bestuhlt und Buffets aufgebaut. Während der Veranstaltung koordinieren sie Servicekräfte und halten den Kontakt zur Küche. Dazu kommen Warenannahme, Lagerkontrolle, Hygieneregeln nach HACCP und der Umgang mit Beschwerden.
Wie wird man Fachmann oder Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?
Der Weg führt über eine duale Ausbildung von drei Jahren in einem Hotel, Restaurant oder Cateringbetrieb mit Unterricht an der Berufsschule. Der Beruf ersetzt seit 2022 den früheren Restaurantfachmann. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben, die meisten Betriebe stellen Bewerberinnen und Bewerber mit Hauptschul- oder mittlerem Abschluss ein. Nach zwei Jahren ist ein Abschluss als Fachkraft für Gastronomie möglich, die Ausbildung kann dann um ein Jahr verlängert werden. Quereinsteiger, die bereits als Servicekraft arbeiten, können über die Externenprüfung zum Abschluss kommen, wenn sie ausreichend Berufserfahrung nachweisen. Viele Betriebe nehmen Ungelernte, bezahlen sie aber schlechter.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet dann statt, wenn andere frei haben: abends, am Wochenende, an Feiertagen und in der Saison oft mit geteilten Diensten. Bei Veranstaltungen kann eine Schicht bis nach Mitternacht gehen. Die Tätigkeit ist körperlich anstrengend, weil man viele Stunden steht und läuft und schwere Tabletts, Getränkekisten und Tische trägt. Unter Zeitdruck freundlich zu bleiben, auch bei unhöflichen Gästen, gehört zum Alltag. In vielen Betrieben herrscht Personalmangel, was Überstunden und kurzfristige Dienstplanänderungen mit sich bringt. Die Bezahlung liegt unter dem Durchschnitt vieler Ausbildungsberufe, Trinkgeld gleicht das teilweise aus, ist aber unsicher. Englischkenntnisse sind in Hotels und Städten mit vielen Touristen nötig.
Aussichten
Die Nachfrage ist hoch, Betriebe suchen bundesweit ausgebildete Servicekräfte, und ein Arbeitsplatz ist meist schnell gefunden. Mit dem Abschluss stehen auch Stellen im Ausland, auf Kreuzfahrtschiffen oder in der Systemgastronomie offen. Wer aufsteigen will, kann Chef de Rang, Oberkellnerin, Bankettleiter oder Restaurantleiterin werden. Weiterbildungen zum Sommelier, zur Barmixerin, zum geprüften Restaurantmeister oder zur staatlich geprüften Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie führen zu verantwortlicheren und besser bezahlten Stellen. Mit Erfahrung ist auch die Selbstständigkeit mit einem eigenen Lokal oder Cateringbetrieb ein Weg, der allerdings finanzielle Risiken birgt.
