F&B Hosts empfangen Gäste in Restaurants, Hotels und Bars, verwalten Reservierungen und weisen Tische zu. Sie sind der erste Kontakt zum Gast und koordinieren zwischen Empfang, Service und Küche.
4 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.100 € | 2.350 € | 2.700 € | 28.200 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.750 € | 3.200 € | 33.000 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.900 € | 3.400 € | 4.300 € | 40.800 € |
Tarifgebundene Betriebe zahlen nach den regionalen Tarifverträgen des Hotel- und Gaststättengewerbes (DEHOGA), viele kleinere Häuser orientieren sich dagegen am gesetzlichen Mindestlohn. Deutliche Unterschiede entstehen durch Haustyp und Region: Kettenhotels und Häuser der oberen Kategorie in Großstädten zahlen klar besser als Landgastronomie, hinzu kommen Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
F&B steht für Food and Beverage, also den gesamten Speisen- und Getränkebereich eines Hotels oder gastronomischen Betriebs. Der F&B Host arbeitet am Eingang des Restaurants: Gäste werden begrüßt, nach Reservierung gefragt, an den Tisch geführt, mit Speisekarte versorgt. Klingt schlicht, ist aber der Punkt, an dem die Auslastung des Abends entschieden wird. Wer die Tischbelegung schlecht plant, hat um zwanzig Uhr eine Warteschlange und drei leere Vierertische, die nur mit zwei Personen besetzt sind.
Dazu kommt die Arbeit am Reservierungssystem. Buchungen aus Telefon, E-Mail, Online-Portalen und hausinternen Anfragen werden erfasst, Sonderwünsche notiert, Allergien und Anlässe wie Geburtstage an den Service weitergegeben. No-Shows werden nachverfolgt, Wartelisten geführt. In größeren Häusern übernimmt der Host auch die Übergabe an den Frühstücksbereich, prüft Zimmernummern, kassiert bei Tagesgästen und pflegt Gästedaten. Bei Beschwerden ist der Host oft der erste Ansprechpartner, noch bevor eine Führungskraft dazukommt.
Es gibt keinen geschützten Ausbildungsberuf mit diesem Titel. Der klassische Weg führt über die dreijährige Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder zum Hotelfachmann. Beides qualifiziert breit und öffnet Türen über die Hostposition hinaus. Sehr viele Hosts kommen aber ohne Ausbildung in den Beruf, aus dem Servicebereich, aus dem Verkauf oder direkt nach der Schule als Quereinsteiger, und werden im Betrieb angelernt. Hotelkonzerne und Restaurantketten schulen intern auf ihre Reservierungssoftware und ihre Servicestandards.
Entscheidend sind Sprachen. Englisch ist in Häusern mit internationalem Publikum Pflicht, eine weitere Sprache ein deutlicher Vorteil. Wer aus dem Ausland kommt, braucht belastbares Deutsch, weil die Kommunikation mit Küche und Service schnell und knapp läuft.
Die Arbeitszeiten liegen dort, wo Gäste essen: abends, an Wochenenden, an Feiertagen. Geteilte Dienste mit Pause zwischen Mittag- und Abendgeschäft sind verbreitet und zerschneiden den Tag. Der Dienst wird überwiegend stehend geleistet, oft fünf bis acht Stunden am Stück.
Emotional ist die Position anspruchsvoller, als sie aussieht. Der Host muss freundlich bleiben, wenn ein Gast ohne Reservierung einen Tisch verlangt, der nicht existiert, wenn die Küche im Rückstand ist oder wenn eine Gruppe verärgert wartet. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich der Gastronomie, häufig nahe am Mindestlohn, und Trinkgeld fällt am Empfang geringer aus als im Service am Tisch. Personalmangel führt dazu, dass Hosts regelmäßig im Service mit einspringen.
Die Nachfrage ist stabil bis hoch, weil die Branche seit Jahren Personal sucht und viele Betriebe die Position gar nicht dauerhaft besetzt bekommen. Wer bleibt und Verantwortung übernimmt, kann zum Head Host, zur Restaurantleitung, zum F&B Supervisor oder Assistant F&B Manager aufsteigen. Von dort führen Wege in das Reservierungs- und Revenue-Management, in den Veranstaltungsverkauf oder in die Hotelleitung. Ohne Ausbildung oder Weiterbildung bleibt die Entwicklung dagegen begrenzt, weil formale Abschlüsse bei internen Beförderungen weiterhin zählen.
Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder zum Hotelfachmann mit IHK-Abschluss. Ebenso verbreitet ist der Quereinstieg mit Anlernphase im Betrieb, oft aus dem Service oder dem Verkauf. Weiterbildungen zum Restaurantmeister oder ein Studium in Hotelmanagement führen in Führungspositionen.
Restaurantfachkräfte betreuen Gäste im Service: Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, beraten zur Karte und rechnen ab. Der Beruf verbindet Gastgeberrolle mit körperlich anstrengender Arbeit zu Rand- und Wochenendzeiten.
Restaurantleiter führen den Gastraum eines Restaurants: Sie planen Personal und Einkauf, betreuen Gäste, kontrollieren Umsatz und Kosten und tragen die Verantwortung für den reibungslosen Ablauf im Service.
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