Bäckereiverkäufer

Was macht ein Bäckereiverkäufer?

Der Tag beginnt früh: Backwaren aus der Backstube oder aus dem Aufbackofen werden in die Theke sortiert, Preisschilder gesteckt, die Kaffeemaschine hochgefahren. Dann kommt die erste Welle Kunden, oft zwischen halb sieben und neun, und danach die Mittagszeit. Verkauft werden Brot, Brötchen, Kuchen, Torten, belegte Brötchen, Kaffee und Snacks. Dazu gehört Beratung: welches Brot lange frisch bleibt, was in einem Gebäck an Allergenen steckt, wie viele Stücke Torte für zehn Personen reichen.

Zwischen den Kundenwellen wird belegt, geschmiert, aufgebacken, abgewaschen und aufgeräumt. Torten werden angeschnitten und portioniert, Bestellungen für Feiern notiert und zusammengestellt. Kassieren, Wechselgeld zählen, Kartenzahlungen abwickeln und am Ende des Tages die Kasse abrechnen gehören dazu. Vieles läuft nach Hygienevorschriften: Temperaturen dokumentieren, Handschuhe wechseln, Ware mit abgelaufener Frist aussortieren. Am Abend wird die Theke geleert, Restware gezählt, gespült und geputzt.

Wie wird man Bäckereiverkäufer?

Der klassische Weg ist die dreijährige duale Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei. Sie ist ohne bestimmten Schulabschluss möglich, meist wird ein Hauptschulabschluss erwartet. Ausbildungsbetriebe sind Handwerksbäckereien und Filialbetriebe, die Berufsschule kommt an einem oder zwei Tagen pro Woche dazu. Verkürzungen auf zwei Jahre sind bei guten Leistungen oder Vorbildung möglich.

Gleichzeitig ist der Beruf ein typischer Quereinstieg. Viele Filialisten stellen ungelernte Kräfte ein und schulen selbst, gerade in Teilzeit und für Aushilfen. Ohne Abschluss bleibt man in der Bezahlung jedoch dauerhaft unten und hat weniger Chancen auf eine Filialleitung.

Was der Beruf verlangt

Die Arbeitszeiten sind der härteste Teil. Frühdienste beginnen häufig um fünf oder halb sechs, Samstage sind Regelarbeitstage, in manchen Betrieben auch der Sonntagvormittag. Wer im Schichtwechsel arbeitet, hat wenig verlässlichen Rhythmus. Der Dienst wird fast durchgehend stehend geleistet, oft in einem engen Verkaufsraum, mit Zugluft an der Tür und Hitze am Ofen. Kisten und Bleche müssen getragen werden.

Dazu kommt Zeitdruck in den Stoßzeiten und Freundlichkeit auch dann, wenn eine Schlange bis zur Tür steht. Kunden reagieren gereizt, wenn ein Brot ausverkauft ist. In vielen Betrieben steht man allein in der Filiale und muss Verkauf, Aufbacken und Reinigung gleichzeitig schaffen. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich des Arbeitsmarkts, Zuschläge für Früh- und Sonntagsarbeit machen einen merklichen Teil des Einkommens aus.

Aussichten

Der Bedarf ist hoch und stabil, weil viele Betriebe kaum Bewerbungen erhalten und Filialen mangels Personal Öffnungszeiten kürzen. Eine Stelle findet man in fast jeder Stadt, auch der Wiedereinstieg nach einer Pause ist unkompliziert und Teilzeit ist verbreitet.

Weiterkommen heißt in der Praxis: Verkaufsleitung einer Filiale, danach Bezirks- oder Gebietsleitung bei größeren Ketten. Wer die Fortbildung zur Fachverkäuferin mit Zusatzqualifikation oder den Handelsfachwirt anschließt, verbessert die Aussichten deutlich. Möglich sind auch der Wechsel in die Backstube, in Konditorei-Verkauf oder ins Filialcontrolling. Gleichzeitig setzen Industriebackwaren und Backstationen in Supermärkten die klassischen Handwerksbäckereien unter Druck.