Verkäufer an der SB-Frischetheke bedienen Kunden an Fleisch-, Wurst-, Käse- und Fischtheken im Lebensmittelhandel, portionieren Ware und halten die Hygienevorschriften ein. Der Beruf verbindet Verkauf mit handwerklicher Arbeit an frischen Lebensmitteln.
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| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.450 € | 2.700 € | 29.400 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.500 € | 2.800 € | 3.100 € | 33.600 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.800 € | 3.200 € | 3.800 € | 38.400 € |
Entscheidend ist, ob der Betrieb dem Tarifvertrag Einzelhandel des jeweiligen Bundeslandes folgt oder dem Tarif des Fleischerhandwerks; tarifgebundene Filialisten zahlen deutlich verlässlicher als kleine Fachgeschäfte. Zuschläge für Spätdienst und Samstage sowie Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind hier nicht eingerechnet.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Die Arbeit beginnt vor der Öffnung: Ware aus dem Kühlhaus holen, Theke bestücken, Preisschilder und Herkunftsangaben setzen, Temperaturen kontrollieren und dokumentieren. Sobald der Markt öffnet, steht die Bedienung im Mittelpunkt. Kunden wollen Aufschnitt in einer bestimmten Stärke, ein Stück Käse von etwa dreihundert Gramm, Hackfleisch frisch durchgedreht oder einen Fisch ausgenommen. Dazu gehört Beraten: welcher Käse zu welchem Wein passt, wie lange Geflügel braucht, was sich für ein Buffet eignet.
Zwischen den Kundengesprächen läuft die Warenpflege. Angeschnittene Stücke werden neu eingeschlagen, Reste zu Salaten oder Aufschnittplatten verarbeitet, abgelaufene Ware wird ausgesondert und erfasst. Verkäufer prüfen Bestände, melden Bedarf an oder bestellen selbst, nehmen Lieferungen an und kontrollieren Kühlketten. Am Abend folgt die Reinigung: Schneidemaschinen zerlegen und desinfizieren, Vitrinen auswischen, Böden schrubben. Die Selbstbedienungsflächen im Kühlregal gehören meist ebenfalls zum Bereich, dort werden vorverpackte Artikel aufgefüllt und auf Mindesthaltbarkeit geprüft.
Der klassische Weg ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer im Einzelhandel mit Schwerpunkt Lebensmittel; wer die Ausbildung um ein Jahr verlängert, wird Kaufmann im Einzelhandel. Ebenso verbreitet ist der Weg über die Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk in den Schwerpunkten Fleischerei oder Konditorei. Voraussetzung ist in der Praxis meist ein Hauptschulabschluss.
Sehr viele Beschäftigte kommen als Quereinsteiger an die Theke, oft aus Gastronomie, Küche oder anderen Handelsbereichen. Große Handelsketten schulen intern, gerade beim Umgang mit Schneidemaschinen, bei Warenkunde und Hygiene. Ein Gesundheitszeugnis nach Infektionsschutzgesetz und eine Hygieneschulung sind Pflicht, bevor die erste Schicht beginnt.
Es ist Arbeit im Stehen, acht Stunden, auf hartem Boden, in einer Umgebung von etwa zehn bis vierzehn Grad. Fleischkisten und Käselaibe wiegen mehrere Kilo, Kühlhausgänge sind kalt und feucht, die Hände sind ständig in Wasser oder Handschuhen. Wer Rückenprobleme, Hautprobleme oder eine Allergie gegen Fisch oder Nitrilhandschuhe hat, merkt das schnell.
Die Arbeitszeiten richten sich nach den Öffnungszeiten: Frühdienst ab sechs, Spätdienst bis nach zwanzig Uhr, Samstage regelmäßig. Vor Weihnachten, Ostern und langen Wochenenden ist der Andrang hoch, und dann sind die Warteschlangen lang und die Stimmung angespannt. Personalmangel ist im Lebensmittelhandel verbreitet, was in vielen Märkten bedeutet, dass eine Person eine Theke allein bedient. Reklamationen, Preisdiskussionen und gelegentlich unhöfliche Kunden gehören dazu.
Frischetheken werden von den Handelsketten als Unterscheidungsmerkmal gegenüber Discountern gepflegt, entsprechend werden dauerhaft Leute gesucht. Fachkräfte mit Erfahrung finden fast überall eine Stelle, und der Wechsel zwischen Ketten ist unkompliziert. Umgekehrt schließen einzelne Märkte ihre bedienten Theken wieder, wenn sich der Personalaufwand nicht rechnet.
Entwicklungswege führen zur Thekenleitung, zur Abteilungsleitung Frische oder über den Handelsfachwirt in die Marktleitung. Wer sich auf Käse oder Fleisch spezialisiert, kann in Fachgeschäften, Feinkostläden oder auf Wochenmärkten arbeiten, oft mit engerem Kundenkontakt und höherem Anspruch an Warenkunde.
Üblich ist die zweijährige duale Ausbildung zum Verkäufer im Einzelhandel, oft mit Schwerpunkt Lebensmittel, oder die dreijährige Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk. Beide enden mit einem IHK- beziehungsweise Kammerabschluss. Quereinsteiger werden in vielen Märkten innerhalb einiger Wochen an der Theke angelernt.
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Fleischer zerlegen Tierhälften, schneiden Fleisch zu und stellen Wurst-, Schinken- und Fleischerzeugnisse her. Viele arbeiten zusätzlich im Verkauf oder in der Betriebsküche eines Handwerksbetriebs.
Köche bereiten Speisen in Restaurants, Kantinen, Hotels oder Kliniken zu – von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Anrichten auf dem Teller. Der Beruf verbindet Handwerk und Zeitdruck und läuft meist zu Zeiten, an denen andere frei haben.
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