Was macht eine Verkäuferin in der Bäckerei?
Der Arbeitstag beginnt meist zwischen fünf und sechs Uhr. Die Ware kommt aus der Backstube oder per Lieferung an, wird sortiert, ausgezeichnet und in Theke und Regale eingeräumt. Danach steht der Verkauf im Mittelpunkt: Brötchen zählen, Brot schneiden, Torten portionieren, Kaffee aufbrühen, belegte Brötchen und Snacks vorbereiten, kassieren. Dazwischen wird nachgebacken, denn viele Filialen haben einen Backofen im Verkaufsraum und schieben mehrmals täglich vorgegarte Teiglinge nach.
Hinzu kommt alles, was den Laden am Laufen hält: Vitrinen und Kaffeemaschine reinigen, Tische im Café abräumen, Warenbestände melden, Retouren erfassen, am Abend die Kasse abrechnen und den Verkaufsraum putzen. In kleinen Filialen erledigt eine Person das alles allein, in größeren arbeitet ein Team von zwei bis fünf Leuten in Schichten.
Wie wird man Verkäuferin in der Bäckerei?
Es gibt zwei Wege. Der reguläre führt über die dreijährige Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Bäckerei, dual im Betrieb und in der Berufsschule. Dort geht es auch um Warenkunde, Ernährungslehre, Hygienerecht und Konditoreiarbeit. Voraussetzung ist in der Praxis meist ein Hauptschulabschluss.
Der zweite Weg ist der Quereinstieg, und der ist in dieser Branche die Regel und nicht die Ausnahme. Viele Betriebe stellen ohne einschlägigen Abschluss ein und schulen selbst an: Kasse, Sortiment, Backofen, Hygienevorschriften. Nötig sind eine Bescheinigung nach dem Infektionsschutzgesetz und die Bereitschaft, die üblichen Hygieneschulungen zu absolvieren. Wer länger dabei ist, kann die Abschlussprüfung als Externenprüfung nachholen und damit auf ein Facharbeitergehalt kommen.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeitszeiten sind der härteste Punkt. Frühdienste beginnen vor dem Morgengrauen, Samstag ist der wichtigste Verkaufstag, viele Filialen öffnen auch sonntags. Wer Kinder hat, braucht eine verlässliche Betreuung zu Zeiten, in denen keine Kita geöffnet ist. Der Dienst wird überwiegend stehend geleistet, oft acht Stunden am Stück, mit Heben von Backblechen und Getränkekisten. Rücken, Beine und Füße merken das.
Dazu kommt Tempo: In der Stoßzeit stehen zwanzig Leute an, und jede Bestellung soll schnell und freundlich bearbeitet werden. Reklamationen, ausverkaufte Ware und ungeduldige Kunden gehören zum Alltag. Teilzeitstellen und Minijobs sind weit verbreitet, feste Vollzeitstellen seltener, als es der Personalbedarf vermuten ließe. Die Bezahlung liegt in großen Teilen der Branche nur wenig über dem Mindestlohn, Zuschläge für Sonntag und Nacht machen einen spürbaren Teil des Einkommens aus.
Aussichten
Die Nachfrage nach Verkaufspersonal in Bäckereien ist hoch und stabil. Filialisten und Handwerksbetriebe suchen dauerhaft, offene Stellen bleiben oft monatelang unbesetzt, weshalb Bewerbungen ohne Vorerfahrung gute Chancen haben. Gleichzeitig schließen kleine Handwerksbäckereien, während Filialketten und Backshops im Supermarkt wachsen.
Entwicklungswege gibt es nach oben: stellvertretende Filialleitung, Filialleitung, Bezirks- oder Gebietsleitung bei größeren Ketten. Mit der Ausbildung im Rücken ist die Weiterbildung zur Fachverkäuferin mit Zusatzqualifikation oder zur Handelsfachwirtin möglich. Wer in die Produktion wechseln will, kann eine Ausbildung als Bäckerin oder Konditorin anschließen.
