Verkäufer an der Fischtheke beraten Kunden, filetieren und portionieren Fisch, bereiten Meeresfrüchte auf und halten die Kühlkette lückenlos ein. Der Arbeitsplatz ist kalt, feucht und geruchsintensiv.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.100 € | 2.350 € | 2.600 € | 28.200 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.700 € | 3.000 € | 32.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.700 € | 3.100 € | 3.600 € | 37.200 € |
Entscheidend ist, ob der Betrieb dem Tarifvertrag für den Einzelhandel des jeweiligen Bundeslandes folgt; große Ketten zahlen tariflich, kleine Fachgeschäfte und Marktstände häufig darunter. Früh- und Samstagszuschläge, Sonderzahlungen sowie eine Zulage für Thekenverantwortung können deutlich hinzukommen.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Arbeitstag beginnt lange vor dem ersten Kunden. Die Ware kommt frühmorgens an, wird auf Temperatur, Geruch, Augen- und Kiemenfarbe geprüft und in Eis eingebettet. Der Aufbau der Theke ist Handarbeit: Lachsseiten, Forellen, Doraden, Garnelen, Muscheln und geräucherte Ware werden so angeordnet, dass sie ansehnlich liegen und trotzdem durchgehend gekühlt bleiben. Das Eis muss über den Tag nachgefüllt werden.
Während der Öffnungszeiten steht der Verkauf im Vordergrund. Kunden wollen wissen, welcher Fisch heute frisch ist, welcher sich zum Braten eignet, welcher wenig Gräten hat und wie lange er im Kühlschrank hält. Auf Wunsch wird der Fisch küchenfertig gemacht: ausnehmen, entschuppen, filetieren, Haut abziehen, in Portionen schneiden. Dazu kommen Wiegen, Kassieren, das Anrichten von Fischsalaten und Platten für Feiern sowie in vielen Märkten ein kleines Angebot warmer Speisen wie Backfisch oder Fischbrötchen.
Ein fester Teil der Arbeit ist die Hygiene. Messer, Schneidbretter, Waagen und Theke werden mehrfach täglich gereinigt, Temperaturen dokumentiert, Ware mit abgelaufener Frist ausgesondert. Am Abend wird die Theke vollständig abgebaut, gespült und desinfiziert.
Der klassische Weg ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, jeweils mit Schwerpunkt Lebensmittel oder Frischetheke. Handwerklich tiefer geht die dreijährige Ausbildung zum Fischwirt oder eine Qualifikation im Fischhandwerk, die vor allem in Fachgeschäften und an der Küste verbreitet ist. Sehr viele Beschäftigte kommen jedoch als Angelernte in den Beruf, aus der Gastronomie, dem Metzgerhandwerk oder ganz anderen Bereichen. Der Filetierschnitt lässt sich am Arbeitsplatz lernen, Warenkunde und Hygienerecht werden über Schulungen vermittelt. Ein Gesundheitszeugnis nach Infektionsschutzgesetz ist Pflicht.
Die Arbeit findet im Kalten und Nassen statt. Hände sind stundenlang mit Eis, Wasser und Fisch in Kontakt, Handschuhe helfen nur begrenzt, Hautprobleme sind verbreitet. Der Geruch bleibt an Kleidung und Haut, wer darauf empfindlich reagiert, hält den Beruf nicht lange durch. Gestanden wird fast durchgehend, Kisten von zwanzig Kilogramm und mehr müssen gehoben werden. Der Arbeitsbeginn liegt oft zwischen fünf und sieben Uhr, Samstage sind Regelarbeitstage, vor Weihnachten, Karfreitag und Silvester ist der Andrang groß. Scharfe Messer bei nasser Ware bedeuten ein reales Schnittrisiko.
Dazu kommt der Druck der Verderblichkeit: Fisch verzeiht keine Fehler bei Temperatur und Reihenfolge. Wer Ware falsch einschätzt, produziert entweder Verluste oder verkauft etwas, das nicht mehr gut ist. Freundlichkeit auch nach der sechsten Stunde und bei ungeduldigen Kunden gehört dazu.
Bediente Frischetheken werden von Supermärkten als Profilierungsmerkmal gepflegt, gleichzeitig fehlt es fast überall an Personal, das Fisch fachlich beherrscht. Wer filetieren kann und beraten mag, findet zuverlässig eine Stelle, auch nach einer Familienpause und häufig in Teilzeit. Entwicklungswege führen zur Thekenleitung, zur Verantwortung für den gesamten Frischebereich einer Filiale oder über die Prüfung zum Handelsfachwirt in die Marktleitung. Ein Teil der Fachkräfte wechselt in den Fischgroßhandel, in die Verarbeitung oder eröffnet ein eigenes Fischfachgeschäft samt Imbiss.
Üblich ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, jeweils dual in Betrieb und Berufsschule. Wer das Handwerk vertiefen will, absolviert die dreijährige Ausbildung zum Fischwirt. Der Einstieg als angelernte Kraft mit betrieblicher Schulung und Hygienenachweis ist in der Praxis weit verbreitet.
Köche bereiten Speisen in Restaurants, Kantinen, Hotels oder Kliniken zu – von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Anrichten auf dem Teller. Der Beruf verbindet Handwerk und Zeitdruck und läuft meist zu Zeiten, an denen andere frei haben.
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