Restaurant Supervisors leiten den Service während einer Schicht, teilen das Personal ein und sorgen dafür, dass Gäste zügig und freundlich bedient werden. Sie sind Bindeglied zwischen Servicekräften, Küche und Restaurantleitung.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.400 € | 2.750 € | 3.100 € | 33.000 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.800 € | 3.200 € | 3.700 € | 38.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 3.200 € | 3.700 € | 4.500 € | 44.400 € |
Tarifgebundene Betriebe zahlen nach den regionalen Manteltarifverträgen für das Hotel- und Gaststättengewerbe des DEHOGA, die je Bundesland deutlich auseinanderliegen; viele Häuser sind jedoch nicht tarifgebunden. Entscheidend sind Betriebsgröße, Standort und die Frage, ob Trinkgeld anteilig an die Schichtleitung geht.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Ein Restaurant Supervisor führt eine Servicemannschaft während einer Schicht. Vor dem Öffnen prüft er die Mise en place: Sind die Tische eingedeckt, ist genug Wechselgeld in der Kasse, welche Gerichte hat die Küche gestrichen, welche Reservierungen stehen an. Er teilt Stationen zu, briefte das Team über Tagesempfehlungen und Allergene und legt fest, wer die Bar, wer die Terrasse übernimmt.
Während des Service steht er auf der Fläche. Er begrüßt und platziert Gäste, beobachtet, an welchem Tisch etwas hängt, greift ein, wenn eine Station überläuft, und übernimmt Reklamationen, die eine Servicekraft nicht selbst lösen kann. Er koordiniert mit dem Küchenpass die Ausgabezeiten, storniert und bonniert an der Kasse, wickelt Rechnungen und Kartenzahlungen ab. Nach dem Service folgen Kassenabschluss, Trinkgeldverteilung, Bestandskontrolle bei Getränken und ein kurzer Bericht an die Leitung. Dazu kommen Dienstpläne, Einarbeitung neuer Kräfte, Hygienedokumentation nach HACCP und in vielen Betrieben die Pflege von Reservierungssystemen und Bewertungsportalen.
Der häufigste Weg führt über eine dreijährige Ausbildung als Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, früher Restaurantfachmann, oder als Hotelfachkraft, danach mehrere Jahre im Service. Die Beförderung zum Supervisor oder Schichtleiter erfolgt meist innerbetrieblich, wenn jemand Verantwortung übernimmt und das Team akzeptiert. Auch ein Studium in Hotel- oder Tourismusmanagement führt in diese Position, oft als Zwischenstation zur Restaurantleitung. Quereinstieg ist in der Systemgastronomie und in Ketten realistisch: Wer als Aushilfe anfängt, zuverlässig ist und Schichten übernimmt, kann innerhalb von zwei bis drei Jahren aufrücken. Ein Nachweis nach Infektionsschutzgesetz ist Pflicht, Kenntnisse in Wein, Bier und Spirituosen sind in der gehobenen Gastronomie erwartet.
Der Dienst liegt dann, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen. Geteilte Dienste mit Pause zwischen Mittag- und Abendservice sind verbreitet, Schichten von zehn Stunden ebenso. Die Arbeit findet fast durchgehend im Stehen statt, bei Lärm, Zeitdruck und wechselnder Gästestimmung. Personalmangel ist in der Branche die Regel, was bedeutet, dass Supervisors regelmäßig Lücken selbst mitarbeitend füllen und kurzfristig Dienstpläne umbauen. Konfliktfähigkeit ist zentral: gegenüber Gästen, die sich beschweren, gegenüber der Küche bei langen Wartezeiten und gegenüber Mitarbeitenden, die nicht erscheinen. Die Bezahlung ist im Verhältnis zur Verantwortung eher niedrig, Trinkgeld macht einen spürbaren Teil des Einkommens aus. Wer Planbarkeit im Privatleben braucht, hat es in diesem Beruf schwer.
Die Nachfrage ist hoch und stabil, weil viele Betriebe Führungskräfte für die zweite Ebene suchen und Fachkräfte nach der Pandemie in andere Branchen abgewandert sind. Wer bleibt, kommt schnell voran. Typische Entwicklungswege sind Restaurantleitung, Food-and-Beverage-Management in Hotels, Betriebsleitung in der Systemgastronomie oder eine Weiterbildung zum Restaurantmeister beziehungsweise geprüften Fachwirt im Gastgewerbe. Auch der Wechsel in Catering, Betriebsgastronomie oder Kreuzfahrt bringt oft geregeltere Bedingungen. Selbstständigkeit mit einem eigenen Lokal ist möglich, verlangt aber kaufmännisches Wissen und Kapital.
Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder zur Hotelfachfrau, gefolgt von zwei bis vier Jahren Servicepraxis. Die Supervisor-Position wird meist intern vergeben; ergänzend möglich sind der Restaurantmeister oder der geprüfte Fachwirt im Gastgewerbe. Quereinsteiger mit langer Servicerfahrung werden in der Systemgastronomie regelmäßig übernommen.
Barchefs leiten den Barbetrieb eines Lokals oder Hotels: Sie mixen Getränke, führen das Barteam, kalkulieren die Karte und verantworten Einkauf und Warenbestand.
Restaurantleiter führen den Gastraum eines Restaurants: Sie planen Personal und Einkauf, betreuen Gäste, kontrollieren Umsatz und Kosten und tragen die Verantwortung für den reibungslosen Ablauf im Service.
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