Verkäufer / Einzelhandelskaufmann Obst und Gemüse

Was macht ein Verkäufer für Obst und Gemüse?

Der Arbeitstag beginnt meist vor der Öffnung. Paletten und Steigen werden angeliefert, kontrolliert und in die Auslage gebracht. Obst und Gemüse sind empfindlich: Druckstellen, Schimmelbefall, überreife Ware und beschädigte Verpackungen müssen erkannt und aussortiert werden, bevor der erste Kunde kommt. Die Auslage wird nach Farbe, Reifegrad und Umsatzstärke aufgebaut, Preisschilder und Herkunftsangaben werden gesetzt, denn Herkunftsland und Handelsklasse sind kennzeichnungspflichtig.

Im Verkauf wird gewogen, abgepackt, kassiert und beraten. Kunden fragen, welche Melone reif ist, wie man Pastinaken zubereitet oder warum die Erdbeeren aus Spanien teurer sind als letzte Woche. Wer im Marktstand oder Fachgeschäft arbeitet, bestellt außerdem selbst beim Großmarkt oder Erzeuger, kalkuliert Preise und behält die Schwundquote im Auge. Zwischendurch wird nachgefüllt, besprüht, umgeschichtet und geputzt. Nach Feierabend fällt das Abräumen und Kühlen der restlichen Ware an.

Wie wird man Verkäufer für Obst und Gemüse?

Üblich sind zwei Wege: die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, beide dual im Betrieb und in der Berufsschule. Eine Spezialisierung auf Obst und Gemüse erfolgt über die Wahlqualifikation und die Praxis in der Abteilung. Wer im Großhandel arbeitet, kann auch die Ausbildung zum Kaufmann für Groß- und Außenhandelsmanagement wählen. Formal wird meist ein Hauptschulabschluss verlangt, tatsächlich entscheiden Zuverlässigkeit und Auftreten. Quereinstieg ist verbreitet: Viele Märkte, Hofläden und Marktstände lernen Mitarbeitende ohne Abschluss an. Ein Gesundheitszeugnis nach Infektionsschutzgesetz ist beim Umgang mit unverpackten Lebensmitteln Pflicht.

Was der Beruf verlangt

Die Arbeit ist körperlich. Steigen mit Kartoffeln oder Wassermelonen wiegen zehn bis zwanzig Kilogramm, gearbeitet wird stehend, oft im Kühlbereich oder auf dem Wochenmarkt bei Wind, Regen und Frost. Frühdienste ab vier oder fünf Uhr sind auf Märkten und im Großhandel normal, im Lebensmitteleinzelhandel gehören Spätdienste bis zum Ladenschluss und der Samstag dazu. Die Haut leidet unter Feuchtigkeit und Kälte.

Dazu kommt Zeitdruck: Frischware verdirbt, Lücken in der Auslage kosten Umsatz. Wer Kunden nicht mag, wird unglücklich, denn Beratung und Reklamationen prägen den Tag. Die Bezahlung liegt im Einzelhandel niedrig, in vielen Betrieben nur knapp über dem Mindestlohn. Teilzeit ist häufig, unbefristete Vollzeitstellen sind seltener als es der Personalbedarf vermuten lässt.

Aussichten

Personal wird laufend gesucht, Supermärkte, Discounter, Wochenmärkte und Hofläden finden schwer Nachwuchs. Die Einstiegshürde ist niedrig, ein Wechsel des Arbeitgebers meist einfach. Entwicklungswege führen über die Abteilungsleitung Obst und Gemüse zur Marktleitung oder in den Einkauf. Weiterbildungen zum Handelsfachwirt oder Fachwirt im Vertrieb, die Ausbildereignungsprüfung oder der Schritt in die Selbstständigkeit mit eigenem Marktstand oder Fachgeschäft sind gängig. Der Bio- und Regionalbereich wächst und honoriert fundierte Warenkunde. Gleichzeitig verringern Selbstbedienungskassen und Vorverpackung den Bedarf an reiner Kassiertätigkeit, während Frischeabteilungen weiter Hände brauchen.