Verkäufer an der Frischetheke bedienen Kunden an Fleisch-, Wurst-, Käse- und Fischtheken, schneiden und portionieren Ware und halten Theke und Kühlbereich sauber. Der Einstieg ist auch ohne einschlägige Ausbildung möglich.
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| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.100 € | 2.300 € | 2.550 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.300 € | 2.600 € | 2.900 € | 31.200 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.600 € | 2.950 € | 3.400 € | 35.400 € |
Maßgeblich ist der Tarifvertrag für den Einzelhandel des jeweiligen Bundeslandes, in dem Fachverkäufer und Verkäufer nach Berufsjahren eingruppiert werden; nicht tarifgebundene Betriebe zahlen häufig knapp über Mindestlohn. Zuschläge für Spät- und Samstagsarbeit sowie Kühlzulagen können das Monatsentgelt merklich erhöhen, viele Stellen sind Teilzeit.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Arbeitstag beginnt früh, oft vor Ladenöffnung. Die Theke wird bestückt: Wurst und Käse aus dem Kühlhaus holen, auflegen, Preisschilder kontrollieren, Dekoration richten. Danach steht die Bedienung im Mittelpunkt. Kunden wollen Aufschnitt in bestimmter Dicke, ein Stück Käse von etwa 200 Gramm, Hackfleisch frisch durchgedreht. Dazu gehört, Sorten zu kennen, Auskunft über Herkunft und Allergene zu geben und Vorschläge zu machen, wenn ein Wunsch nicht vorrätig ist.
Zwischen den Kundengesprächen läuft die Warenpflege: Ware auf Frische prüfen, Mindesthaltbarkeitsdaten kontrollieren, Reste rechtzeitig reduzieren oder aussortieren, Kühltemperaturen dokumentieren. In vielen Märkten kommt die Vorproduktion für die Selbstbedienungsauslage dazu, also Aufschnitt in Schalen packen, wiegen, etikettieren. Zum Schichtende werden Maschinen zerlegt, gereinigt und die Theke desinfiziert. Die Reinigung ist ein fester, nicht kleiner Teil der Arbeit.
Es gibt zwei Wege. Der klassische ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, jeweils mit Schwerpunkt Lebensmittel. Auch Fleischereifachverkäufer, offiziell Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk, arbeiten an solchen Theken und bringen die tiefste Warenkenntnis mit.
Der zweite Weg ist der Quereinstieg, und er ist in diesem Bereich üblich. Handelsketten und Filialbetriebe suchen laufend Personal für Bedientheken und schulen selbst an: Warenkunde, Schneidetechnik, Hygienevorschriften nach HACCP, Kassieren. Wer aus der Gastronomie, aus einer Küche oder aus dem Verkauf kommt, findet sich schnell ein. Verlangt wird eine Erstunterweisung nach Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt. Nach einigen Jahren Praxis lässt sich die Ausbildung über eine Externenprüfung nachholen.
Stehen, den ganzen Tag, auf gefliestem Boden und in gekühlter Luft. Die Theke hat um zehn Grad, Zugluft aus der Kühlung ist normal. Hände sind ständig nass, Handschuhe und Schürze gehören dazu. Wer empfindliche Haut, Rückenprobleme oder Gelenkbeschwerden hat, merkt das schnell. Der Umgang mit Aufschnittmaschinen und scharfen Messern erfordert Konzentration, Schnittverletzungen passieren.
Die Arbeitszeiten liegen in den Öffnungszeiten des Marktes, also Frühschicht ab etwa sechs Uhr, Spätschicht bis Ladenschluss, Samstage regelmäßig. Vor Feiertagen wird es voll und laut, und die Schlange an der Theke wird nicht kürzer, weil die Vorproduktion noch nicht fertig ist. Freundlichkeit auch beim zwanzigsten Kunden mit Sonderwunsch ist Teil der Leistung. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich des Arbeitsmarkts, Teilzeitverträge sind verbreitet.
Die Nachfrage ist hoch und stabil. Bedientheken gelten für Supermärkte als Kundenmagnet, gleichzeitig finden die Märkte kaum Personal dafür, weshalb Quereinsteiger gute Chancen auf eine Festanstellung haben, oft ohne lange Bewerbungsphase. Wer bleibt und Verantwortung übernimmt, kann Thekenleitung oder stellvertretende Marktleitung erreichen, mit weiteren Qualifikationen auch Substitut oder Abteilungsleiter Frische. Möglich ist ebenso ein Wechsel in eine Fleischerei, eine Käsefachhandlung oder in den Großhandel.
Üblich ist die zweijährige duale Ausbildung zum Verkäufer, häufig mit Schwerpunkt Lebensmittel, oder die dreijährige Ausbildung zum Kaufmann im Einzelhandel. Für die Frischetheke qualifiziert auch die dreijährige Ausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk. Quereinsteiger werden vom Betrieb angelernt und über Warenkunde- und Hygieneschulungen eingearbeitet.
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Fleischer zerlegen Tierhälften, schneiden Fleisch zu und stellen Wurst-, Schinken- und Fleischerzeugnisse her. Viele arbeiten zusätzlich im Verkauf oder in der Betriebsküche eines Handwerksbetriebs.
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