Was macht ein Sales Manager Rind/Kalb?
Rind- und Kalbfleisch wird nicht als Ganzes verkauft, sondern in Teilstücken: Roastbeef, Filet, Vorderviertel, Kalbsrücken, Verarbeitungsfleisch. Für jedes dieser Stücke gibt es einen eigenen Markt mit eigenem Preisniveau. Die Aufgabe im Vertrieb besteht darin, ein geschlachtetes Tier möglichst vollständig und möglichst gut zu verwerten. Das heißt: Kunden für die begehrten Edelteile finden und gleichzeitig Abnehmer für Vorderviertel, Knochen und Zuschnitte sichern.
Der Arbeitstag beginnt früh, oft vor sieben Uhr, weil Notierungen, Schlachtzahlen und offene Bestände zu diesem Zeitpunkt vorliegen. Es folgen Telefonate mit Einkäufern des Lebensmitteleinzelhandels, mit Fleischgroßhändlern, Gastronomielieferanten und Verarbeitern im In- und Ausland. Preise werden meist wöchentlich neu ausgehandelt, bei manchen Kunden täglich. Parallel läuft die Abstimmung mit Disposition, Zerlegung und Versand: Was ist verfügbar, wann steht der Lkw bereit, welche Etiketten und Zertifikate braucht die Sendung.
Wie wird man Sales Manager Rind/Kalb?
Es gibt keinen eigenen Ausbildungsberuf. Üblich sind zwei Wege. Der erste führt über eine kaufmännische Ausbildung, etwa als Kaufmann im Groß- und Außenhandelsmanagement, gefolgt von Jahren im Innendienst eines Fleischunternehmens. Der zweite kommt aus dem Handwerk oder der Technik: Fleischer mit Meisterbrief, Fleischtechniker oder Absolventen eines Studiums in Agrarwirtschaft, Lebensmitteltechnologie oder Betriebswirtschaft mit Agrarbezug.
Entscheidend ist Warenkenntnis. Wer nicht beurteilen kann, ob eine Partie den zugesagten Fettdeckungsgrad und die zugesagte Fleischigkeit hat, verliert in Verhandlungen und bei Reklamationen. Diese Kenntnis entsteht in der Zerlegehalle und am Kühlhaus, nicht am Schreibtisch. Quereinsteiger aus anderen Vertriebsfeldern brauchen deshalb eine längere Einarbeitung, die meist im Innendienst beginnt.
Was der Beruf verlangt
Die Ware ist verderblich und der Preis schwankt täglich. Wer eine Partie zwei Tage liegen lässt, verkauft sie mit Verlust. Dieser Druck ist dauerhaft und lässt sich nicht durch gute Planung wegorganisieren. Dazu kommen Tierseuchen, Exportsperren und Verschiebungen im Verbraucherverhalten, die Absatzwege innerhalb von Tagen schließen können.
Die Arbeitszeiten sind früh, Freitagnachmittage und gelegentlich Samstage gehören dazu, wenn Wochenendware disponiert wird. Wer Exportmärkte betreut, reist zu Kunden und Messen und arbeitet mit Zeitverschiebung. Im Betrieb ist Kälte, Geruch und der Anblick von Schlachtkörpern Teil des Alltags. Verhandlungen mit dem Lebensmitteleinzelhandel werden hart geführt, Margen sind schmal. Wer Konflikte schwer erträgt oder persönlich nimmt, wird in diesem Feld unglücklich.
Aussichten
Der Rindfleischverbrauch in Deutschland sinkt langsam, die Kuhbestände ebenso. Gleichzeitig steigt die Bedeutung des Exports und die von Herkunfts-, Tierwohl- und Bioprogrammen, für die es eigene Vertriebskanäle braucht. Erfahrene Verkäufer mit belastbarem Kundennetz und Warenkenntnis sind knapp, weil der Nachwuchs fehlt und viele Beschäftigte in den nächsten Jahren ausscheiden. Entwicklungswege führen zur Leitung eines Verkaufsteams, in den Einkauf, in die Verantwortung für eine ganze Produktgruppe oder in die Geschäftsführung mittelständischer Handelsbetriebe.
