Hotelfachmann/-frau

Was macht ein Hotelfachmann oder eine Hotelfachfrau?

Hotelfachleute arbeiten dort, wo Gäste ankommen, essen, schlafen und wieder abreisen. An der Rezeption nehmen sie Reservierungen an, checken Gäste ein und aus, geben Auskunft über Verkehrsverbindungen, Restaurants und Veranstaltungen und rechnen Übernachtungen ab. Im Service decken sie ein, nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, empfehlen Weine und kassieren. Im Housekeeping kontrollieren sie Zimmer, weisen Reinigungskräfte ein und melden Schäden an die Technik. Dazu kommen Aufgaben hinter den Kulissen: Frühstücksbuffet aufbauen, Bankette und Tagungen vorbereiten, Wäsche und Getränke bestellen, Belegungslisten und Kassenabschlüsse prüfen, Reklamationen aufnehmen und Lösungen anbieten. In kleinen Häusern übernimmt eine Person all das im Wechsel, in großen Hotels ist die Arbeit auf Abteilungen verteilt.

Wie wird man Hotelfachmann oder Hotelfachfrau?

Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung im Hotel- und Gastgewerbe mit Abschluss vor der Industrie- und Handelskammer. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben, die meisten Betriebe stellen Bewerber mit mittlerem Abschluss ein. Die Ausbildung führt durch alle Abteilungen des Hauses, die Berufsschule vermittelt Warenkunde, Buchführung, Fremdsprachen und Recht. Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung auf zweieinhalb Jahre möglich. Der Quereinstieg funktioniert in dieser Branche gut: Wer aus dem Verkauf, aus der Gastronomie oder aus einem Servicejob kommt, findet häufig als Aushilfe oder angelernte Kraft eine Stelle und kann die Prüfung später extern ablegen. Fremdsprachen, vor allem Englisch, sind praktisch unverzichtbar.

Was der Beruf verlangt

Der Alltag ist körperlich anstrengend. Schichten von acht bis zehn Stunden überwiegend im Stehen und Gehen sind normal, Frühdienst beginnt vor sechs Uhr, Spätdienst endet nach Mitternacht, geteilte Dienste kommen vor. Gearbeitet wird, wenn andere frei haben: an Wochenenden, an Weihnachten, in den Ferien. Kurzfristige Dienstplanänderungen und Überstunden in der Saison gehören dazu. Gleichzeitig verlangt der Beruf Freundlichkeit auch dann, wenn Gäste unhöflich werden, das Restaurant voll ist und die Kollegin krank gemeldet ist. Die Bezahlung ist im Vergleich zur Belastung niedrig, die Personaldecke in vielen Häusern dünn. Die Fluktuation in der Branche ist entsprechend hoch, viele Ausgebildete wechseln nach einigen Jahren in andere Bereiche.

Aussichten

Der Personalmangel im Gastgewerbe ist ausgeprägt, seit der Pandemie haben viele Beschäftigte die Branche verlassen. Wer gelernt hat und bleiben will, findet fast überall eine Stelle und kann den Arbeitgeber wählen. Aufstieg ist möglich zur Schichtleitung, zur Abteilungsleitung an Rezeption oder im Bankett und weiter zum Hoteldirektor, vor allem über die Weiterbildung zum Hotelmeister, zum Fachwirt im Gastgewerbe oder ein Studium in Hotel- und Tourismusmanagement. Auch der Wechsel in Kreuzfahrt, Kettenhotellerie im Ausland, Eventagenturen, Cateringbetriebe oder Kliniken mit Hotelbereich ist gängig. Die kaufmännischen und organisatorischen Kenntnisse lassen sich außerdem in Vertrieb und Kundenbetreuung anderer Branchen einsetzen.